Haspeli,
Mercimekli bulgur pilavı.
Müceddere
(Mücettere),
Şanlıurfa mutfağına özgü mercimekli bulgur pilavı.
Kilis mutfağına özgü mercimekli bulgur pilavıdır.
İki ölçek bulgura bir ölçek yeşil mercimek daha önceden biraz diri kalacak şekilde haşlanır ve bulgurla pilav kıvamında pişirilir. Kişniş ve kırmızı pul biber eklenir. Bir adet kuru soğan halka halka doğranıp 4 kaşık zeytinyağında kavrulur ve pilavın üstüne dökülür.
Bir çok yörede mercimekli pilav yapılır. Her yörede farklı isimlerle bilinir. Antep ve Urfa yöresinde hasbeliaş derler. Birecik taraflarında haspeli aşı denir. Yanında yoğurt, cacık veya turşu servis edilir.
Hasbeliaş Pilavı:
Malzemeler:
1 su bardağı bulgur,
Yarım su bardağı yeşil mercimek,
1 küçük kuru soğan(yemeklik doğranmış),
Tuz, Karabiber.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kadar tereyağı
Sıcak su ya da et suyu.
İsteğe bağlı: 1 adet domates ve 1 yemek kaşığı domates salçası.
Yapılışı:
Mercimek üstünü geçecek kadar su koyuyoruz ocağa alıyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz.
Mercimek yumuşadı mı altını kapatalım. Tereyağ sıvı yağı tencereye alalım soğanlarımızı ekleyim biraz kavuralım bulguru ilave edelim. Üstüne mercimeği koyuyoruz sıcak suyu koyduktan sonra pişmeye bırakalım piştikten sonra 15 dakika demlemeye bırakalım. Hasbeliaşı, yoğurt ile servis edin.
Maydanoz ve nane ise ayrı bir lezzet katacaktır.
Afiyet olsun.
