Ayranlı Yarma,
(Şişe Şırten)
Siirt yöresine özgü, yarma ve ayranla yapılan bir yemek.
Kış mevsiminde yenilen bu yemeğin diğer adı Şişe Şırten'dir. Mahalle dibeklerinde dövülerek kabuğu çıkarılan buğday, değirmende öğütülerek yarma haline getirilir.
Malzemeler;
2 su bardağı yarma (kabuğu alınmış, dövülmüş buğday),
4 topak kurut (keşk) (kurutulmuş yoğurt)
3 çorba kaşığı tereyağı
Bir avuç kuru anuk (yabani nane) veya nane
Tuz, Kırmızı Biber.
Yapılışı;
Kurut(keşk) akşamdan ıslatılır. Yarmayı ayıklayın, yıkayıp süzün. 8 su bardağı su ve biraz tuz ile birlikte ateşe koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısın. Lapa haline gelinceye kadar pişirin.
Kurutu pürüzlü bir yüzeye, incene denen dibi pürüzlü toprak tencerede ılık suda, elle sürtülerek eritin. Üzerine su ilave ederek ayran kıvamına getirin. Pişmiş lapayı geniş bir tabağa ortasını boş bırakarak yerleştirin. Ayranı tabağın ortasında açtığınız boşluğa dökün. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. İçme anuk (nane) koyun, bir kez karıştırıp hemen ateşten alın. Bu karışımı ayranlı yarmanın üzerine gezdirin. Ortadan başlayarak kaşıkla yiyin.
Siirt Yemekleri;
Büryan Kebabı
Siirt Kite
İsmeket Köfte
Arap Dolması
Perde Pilavı
Zerfet,
Enip,
Bumbar (Cokat, Mumbar)
Ginef,
Kiftel Leben
Mihr Çorbası
Pırtıke Çorbası
Aside Tatlısı
Gebole,
İmçerket,
Varakkaak
Rayoşu Meketip,
Keşkek,
Mehir çorbası,
Nube çorbası,
Sıkma köfte.
Haşıl,
Tirit,
Keldoş,
Şorbit Zehtar
Şorbit Basal (Taze soğan çorbası)
