(Rizoto),
İtalyan mutfağına özgü bir tür pirinç pilavı. Risotto sözcüğü İtalyancada pirinç anlamındaki riso kökünden gelir. İtalyan mutfağının popüler yemeklerinden biri olan risotto, pirinç kullanılarak yapılan klasik bir yemek türüdür.
En önemli konu ise mutlaka sıcak sebze, et, tavuk, sebze veya balık suyu kullanılarak pişirilen krema kıvamına getirilmiş bir tür pirinç pilavıdır. İtalyan mutfağının önemli yemeklerinden biri olan risotto, pek çok yörede pilava soğan ve şarap da katılarak pişirilir. Düzgün pişirilmiş risotto, tanelerdeki nişasta nedeniyle krema eklenmese bile zengin ve kıvamlıdır. Rizottonun al dente kıvamı ve ayrı ayrı taneleri vardır. Geleneksel dokusu oldukça akıcıdır. Yani dalgalı kıvamdadır.
Kuzey İtalya’ ya özgü Milano spesiyalitesi (Risotto alla milanese); sığır eti suyu, sığır kemik iliği, şarap, domuz yağı (tereyağı yerine) ve safran ile tatlandırılan ve renklendirilmiş peynir ile yapılan hafif krema kıvamında servis edilen pirinç lapasıdır. Ana yemek öncesi alınmaktadır.
Kuzey İtalya’ ya özgü Milano spesiyalitesi (Risotto alla milanese); sığır eti suyu, sığır kemik iliği, şarap, domuz yağı (tereyağı yerine) ve safran ile tatlandırılan ve renklendirilmiş peynir ile yapılan hafif krema kıvamında servis edilen pirinç lapasıdır. Ana yemek öncesi alınmaktadır.
