Hatay yöresine özgü, kuşbaşı et, pirinç ve patlıcanla yapılan bir yemek...

Maklube,
(Çevirme),
Hatay yöresine özgü, kuşbaşı et, pirinç ve patlıcanla yapılan bir yemek.

Maklube, kelime anlamıyla ters çevirmek manasına gelen, Ortadoğu'ya has ve binlerce yıllık geçmişi olan lezzetli bir yemektir.

Malzemeler: 

1 kg uzun patlıcan

1/2kg kuşbaşı et (bonfilelik et) 

2 su bardağı pirinç 

4,5 bardak su 

200 gr çam fıstığı 

125 gr margarin 

Baharat(yenibahar,karabiber) 

1 bardak kızartma  1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: 

 Patlıcanlar soyulur, boyuna dilimlere ayrılır ve kızartılır. Kızartma işlemi bittikten sonra patlıcanlar, yarısı tencere dibine,yarısı dik bir şekilde tencere kenarına dizilirler. Üzerinde parça etler önce haşlanır. Sonra kızartılır. Tencereye dizilmiş olan patlıcanlar üzerine parça etler yayılır. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç suyu, tuzu ve yağı ile birlikte tencereye ilave edilip üstü kapatılır. 20 dakika çok hafif ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 5 dakika soğuması beklenir, sıkıştırılır ve servis tabağına çevrilerek konur. Çam fıstığı yağda kızartılır, üzerine dökülür. Yemeğin en büyük özelliği servis şeklidir. Bir sini içerisine tencere ters çevrilip tepesine vurularak kalıp şeklinde çıkarılır.