Tarhana yapmak için hazırlanmış baharlı yoğurt. Tarhana Farsça bir kelimedir. Eskiden her türlü yiyeceği kurutarak saklamak fikri ile ortaya çıkmıştır. Yoğurdun saklanması için en uygun çözüm tarhana yapımı olmuştur. Büyük bir kısmı yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici, kuru toz şeklinde olup uzun süre saklanabilir. Türkiye'de Uşak, Denizli, Ankara-Beypazarı ve Kahramanmaraş' da çok ünlüdür.
Tarhana Yapımı;
Yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, domates, soğan iyice kıyılıp parçalanarak karıştırılır. Ovularak hamur haline getirilen harç, bir kap içinde üstü bir bezle örtülerek mayalanması ve kabarması için en az bir hafta bekletilir. Bekleme süresi tarhananın türünü belirler. Uzun süre mayalanmaya bırakılan tarhana ekşi tarhana olur. Daha az bekletilerek kurumaya alınan tarhana tatlı tarhana olur. Mayalanan harç, parçalar halinde dokuma bez üzerine dizilir ve açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir. Kuruyunca da elle ovulup toz haline getirilerek kullanılır. Bazı yörelerde ise daha büyük parçalar, yufka ekmeği gibi ya da simit halinde kurutularak saklanır.
Malzemeler;
1.5 kg yoğurt,
2 kg domates,
3-4 acı sivri biber,
3-4 adet soğan,
Aldığı kadar un, 2 demet taze nane ve maydanoz, dereotu.
Soğanları doğrayıp, genişce bir tencereye koyun. İçerisine doğranmış biberi, domatesi, nane maydanoz, dereotu ve bir iki bardak suyu ilave ederek kaynatın. Hoş bir koku vermek için ayva ve elma katılıabilir. Tencereyi ateşten alıp soğuyunca içerisine yoğurt ve unu koyup hamur yapın. Ağzını kapatıp 3-4 gün mayalanmaya bırakın. Ara sıra hamuru yoğurun.
Hamur kabarıp istenilen kıvama gelince küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. Hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. Kurutma işlemine bir müddet daha devam edin. Nemli saklamak ileride küflenmeye yol açabilir. Bez torbalarda havadar bir yere asarak saklayın.
Çorbanın yapılışı;
1 çorba kaşığı margarin,
1 çorba kaşığı salça,
1 su bardağı Tarhana,
çay kaşığı nane, Tuz,
1 çay kaşığı kırmızıbiber,
Margarin, tencerede eritilir. Bir tencerede, salça yağda kızdırılır. 5 Su bardağı su ilave edilir. Başka bir kabda ise 1 su bardağı suya, 1 su bardağı tarhana eklenip karıştırılarak özenir. Kaynamakta olan tencereye bu karışım ilave edilerekek 15-20 dakika pişirilir. Nane ve kırmızı biber ilave edilir. Tarhana tencerede tamamen eriyince kendi halinde kaynamaya bırakılır. Kıvamı koyu olursa bir miktar kaynar su ilave edilebilir. İçine kurutulmuş ekmek parçaları konarak yanında turşu, nane, yeşil biber, turp, taze üzüm, domates ile servis yapılır. Afiyet olsun.
