İzlanda'ya özgü çürütülmüş köpekbalığı etiyle yapılmış bir yemek. İzlanda'ya özgü bu yemek Grönland köpek balığından yapılıyor. Bu köpek balıklarının böbrekleri idrar yolu bulunmuyor. Bu yüzden vücutlarındaki bütün toksinler derilerine ve etlerine geçmiş oluyor. Hakarl, 5-6 ay süren fermantasyon sürecinden sonra tüketiliyor.
Antik bir Viking yemeği olan hakarl veya çürütülmüş Grönland köpek balığı, İzlanda'nın ulusal yemeğidir. Köpek balığı eti aslında insanlar için zehirli. O nedenle yakalandığı zaman balığın kafası kesiliyor ve 12 haftaya kadar kum, çakıl ile taştan oluşan bir çukura gömülüyor. Burada et bütün sıvılarını atıyor ve çürüme başlıyor. Ondan sonra şeritler halinde kesilen et aylarca asılarak kurutuluyor. Fementasyon sona erdiğinde, et yumuşaktır ve amonyak gibi kokar. Kuyudan çıkartılıp kuruması için ahşaptan yapılmış kulübe tarzı bir yere asılır. Bu kulübenin rüzgarı geçirmesi için çok sayıda delikleri vardır fakat eti doğrudan güneş ışığından koruyacak kadar da gölgelidir. Kuruma süresi 2-4 aydır. Serin, rüzgarlı ve kuru havalar kurumayı hızlandırırken; soğuk, nemli ve rüzgarsız havalar kurumayı geciktirir.
Hakarl'ı yiyenler, ağızda meydana gelen yanma hissini gidermek için bol miktarda Brennevin adlı yerel içkiden içiyor.
Hakarl'ı yiyenler, ağızda meydana gelen yanma hissini gidermek için bol miktarda Brennevin adlı yerel içkiden içiyor.
