Fransızca: pepsine,
İngilizce: pepsin,
Yunanca: pépsis.
Mide mukozasının salgıladığı proteinli besinleri peptona çeviren enzim.
Mide mukozasından aktif pepsinojen olarak salınan ve asit ortamda pepsin haline dönerek aktifleşen, proteolitik enzim.Mide öz suyunda pepsinojenden oluşan, düşük pH değerlerinde özellikle fenil alanin ve lösin kalıntılarına komşu peptit bağlarını hidroliz ederek proteinleri daha küçük moleküllere indirgeyen bir sindirim enzimi.
Pepsin, midede üretilen ve alınan besinlerdeki proteinleri daha küçük parçalara (peptitlere ve amino asitlere) ayıran önemli bir sindirim enzimidir. Yunancada pepsis; sindirim anlamına gelir.
İlk olarak inaktif bir öncül madde olan pepsinojen biçiminde mide duvarındaki şef hücrelerinden salgılanır. Pepsinojen, midedeki hidroklorik asit (HCl) ile birleşerek aktif pepsin enzimine dönüşür. Etkisini gösterebilmesi için mide ortamının yüksek derecede asidik (düşük pH seviyesi) olması gerekir.
