Şarlot,
(Charlotte),
Ekmek içi ve meyve dilimleriyle hazırlanan bir tatlı. Şarlot pastanın en yaygın çeşidi olarak kabul edilir.Seramik veya ısıya dayanıklı cam kabların kullanılması metal kaplara göre tercih edilir. Silikonlu kek kalıbının yüksek ısı transferi ve malzemenin inceliği nedeniyle, cam veya metal kaplara göre daha hızlı pişirir.
Malzemeler;
• Elma - 550 gr.
• Tereyağı / Bitkisel yağ
• Ceviz ya da badem - 80 gr.
• Tavuk yumurtası - 7 adet.
• Toz şeker (tercihen şeker kamışından) - 320 gr.
• En yüksek dereceli un - 380 gr.
• Ekmek kırıntısı (baharatsız) - 50 gr.
• Ekşi krema (yağ içeriği % 15-20) - 60 gr.
• Kuru üzüm çekirdeksiz - 50 gr.
• Vanilya şekeri - 10 g.
• Kabartma tozu - 12 gr. (1 torba)
Daha önceden buzdolabında saklanmış yumurta kullanın. Yumurtaları kırıp bir kapta çırpın ya da bir karıştırıcıyla yoğun bir köpük oluşuncuya kadar çırpın. Hazırlanan bu yumurtalara vanilya şekerini dökün. Hamur için kabartma tozunu yavaşça katın ve karıştırın. Bileşimi homojen bir karışım haline getirin. Katılan tüm parçacıklar çözülmelidir. Yağ ve ekşi krema ekleyin. Bir kez daha bir mikser ile çırpın. Hamur homojen hale geldiğinde, kalıbını tereyağı ile yağlayın, un veya ekmek kırıntılarını serpin. Elmaları yıkayıp soyup küpler halinde doğrayın (payet, tabak, çubuk vb.). Elmalara limon suyunu serpiştirin ve şekeri serpin, böylece siyahlaşmazlar.
En iyi hamur-elma oranını elde etmek için meyve dolgusunu 2 katmanda yapın. Doğranmış meyveleri, fındık ve önceden ıslatılmamış kuru üzümleri serpiştirin. Doldurma hamuru ile doldurun. 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında, fındık ve meyve parçaları yüzeye çıkacak ve içindeki hamuru kısmen dolduracaktır. Kalıbı önceden 180 °C ısıtılmış fırına koyun, polietileni çıkarmayı unutmayın.
Pişirme süresi 50-60 dakikadır. Pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra, yanmasını önlemek için pastayı folyo ile kaplayın. Pişirdikten sonra, kalıbı fırından charlotte ile çıkarın, doğal koşullar altında soğumaya bırakın (oda sıcaklığı). Tatlıyı düz bir tabağa koyun, kuru üzüm, öğütülmüş fındık, pudra şekeri veya kakao tozu ile süsleyin.
Yaklaşık yarım saat boyunca 180 derece pişirin, bir eşleşme veya kürdan ile hazır bulunuşluğu değerlendirin (çubuk ıslanmışsa, kek hazır değil). Pişirdikten sonra, pastayı fırından çıkarın, soğumaya bırakın, düz bir tabağa veya tepsiye koyun. Çilek, tarçın, elenmiş kakao tozu veya pudra şekeri ile süsleyin. Kişisel tercihinize göre charlotte doldurun. Badem, fındık veya ceviz ekleyin. Elma ile karıştırılmış reçel veya mevsimlik meyveleri doldurun. Ayrıca uygun kuru üzüm, kuru kayısı, hurma ve kuru erik. Topakları asla hamurda bırakmayın, piştikten sonra sert tanelere dönüşür. Daha iyi ezmek için bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullanın. Charlotte için hamur, sadece söndürülmüş soda veya kabartma tozu ilavesiyle hazırlanır. Aksi halde, hiç çaba göstermeyecek şekilde yükselmeyecektir. Sodayı sirke ile söndürmek gerekli değildir, limon suyu bu amaç için mükemmeldir. Ayrıca son bileşen su ile seyreltilmiş sitrik asit (limon tuzu) ile kolayca değiştirilir.
Charlotte tat vermek için genellikle kakao tozu, vanilya şekeri veya vanilya, ezilmiş tarçın kullanılır. Şarlot’un yuvarlak veya oval bir kalıp içinde pişirilmesi tercih edilir.
