Hatça Katığı,
Uynuk,
Kaşarak,
Soka,
Edirne iline özgü süte peynir katılarak yapılan bir tatlı.
Edirne ve çevresinde bilinen, lor peyniri, ılık süt, biber ve çörek otu ile yapılan, genellikle sabah kahvaltılarında veya yemek yanında tüketilen fermente bir turşu/meze türüdür.
Tatlı değil, sütlü biber turşusu olarak bilinir.
Akçakatık, Trakya göçmen kültürüne ait bir lezzet olup, Meriç ilçesinde uynuk, Uzunköprü'de kaşarak isimleriyle de anılabilir.
Edirne mutfağına özgü gerçek tatlılar ise şunlardır:
Acıbadem Kurabiyesi,
Badem Ezmesi,
Belmuş (peynir tatlısı).
Deva-i Misk Helvası,
Kavala Kurabiyesi,
Sütlü Biber Turşusu:
(Trakya Hatça Katığı)
Malzemeler:
2 adet yarım kg’lık kavanoz İçin;
500 gr lor peyniri,
18 adet yeşil biber,
2 su bardağı ılık süt,
1 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı çörek otu,
Bir karıştırma kabının içine 500 gr lor peyniri, tuz ve çörek otunu alıp karıştırın. (Lor peyniri veya çökeleğiniz tuzsuz ise tuz eklemesi yapın, eğer tuzlu ise tuz koymayın)
Biberleri ne küçük nede çok iri olmayacak şekilde doğrayın.
Temiz ve kuru kavanozun içine bir miktar biber koyup, üzerine peynir eklemesi yaparak sırayla bastırarak yerleştirin.
Kavanozu tam doldurmayın bir parmak kadar boşluk olacak şekilde doldurun.
Üzerine bir cezvede ılıtmış olduğunuz ılık sütü doldurun, yarım kg’lık bir kavanoz için bir su bardağı süt yeterli oluyor.
Peyniri bastırarak doldurduğumuz için sütün dibe ulaşması çok yavaş olacaktır, o yüzden bir kaşığın sap kısmıyla delikler açıp sütün dibe ulaşması için yol açalım☺
Kaynar suda sterilize edilmiş kapaklarını sıkıca kapatın. Bir saat dışarda beklettikten sonra buzdolabının kapak bölümüne alın 10-15 gün sonra tüketebilirsiniz.
Servis esnasında üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip kahvaltıda ekmek banarak yiyebilirsiniz, çok lezzetli oluyor mutlaka denemenizi tavsiye ederim, Afiyet Olsun.
Başka bir tarif daha bu Kırklarelinden;
Kırklareli’ de sütlü biber diye isimlendirilen bu tarif, Edirne mutfağında zengin bir isimlendirme ile karşımıza dikilir. Genel olarak katık yahut akça katık ismiyle bilinir. Edirne’nin Yenikadın köyü gibi bazı sınır köylerinde ise Hatça katığı ismiyle; Meriç ilçesinde uynuk, Uzunköprü’ye bağlı Dereköy’de ise kaşarak adıyla dillendirilir. Balkanların daha iç kesimlerinden; Arnavutluk, Bosna-Hersek, Makedonya gibi yörelerinden gelen göçmenler mayalarken peynir yerine kaymak kullanırlar ve o zaman soka ismiyle benzer bir tarife imza atarlar.
SütlüBiber-AkçaKatık:
Malzemeler :
1 kg çarliston biber
750 gr sert beyaz peynir
5 lt koyun veya keçi sütü
Tuz
Not : Burada verilen ölçü ile 5 adet bir litrelik ve bir de yarım litrelik kavanoz doldurmak mümkündür. Siz kışlık hazırlamak istediğiniz miktarı göz önüne alıp, litrelik kavanozlarınızın adedine göre diğer malzemeyi belirleyebilirsiniz.
Yapılışı :
Süt iyice kaynatılır.
Peynirin de tuz oranı gözönüne alınarak arzu edilen oranda tuz ilave edilir.
Süt bir kenarda ılınmaya bırakılır. (Yoğurt mayalanacak sütten biraz daha ılık olmalıdır.)
Biberler 3-4 cm uzunluğunda doğranır.
Doğranan biberler 1 litrelik kavanozun yarısını dolduracak kadar doldurulur.
Kavanozdaki biberlerin üzerini biriki parmak geçecek kadar kırıklı sert beyaz peynir konulur.
Sütün ılıklığı önemlidir. Yoğurt için tercih edilen sıcaklıktan biraz daha ılık olan süt kavanozların ağzına kadar doldurulur. Kavanozlar sıkıca kapatılır. Ters çevrilen kavanozlar, bir sofra bezi üzerine alınarak üzerleri sıkıca örtülür. Sofra bezi ayrıca biriki kat örtüyle kapatılarak, kavanozlar yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakılır.
Yaklaşık 2 gün bir kenarda mayalanmaya bırakılan kavanozlar, arada kontrol edilir. Yoğurt kıvamından daha sıkıca bir kıvam bağladıklarında kavanozlar buzdolabına alınırlar. 10 Gün sonra yemeye hazır hale gelirler. Fakat, buzdolabında soğuklanma süreleri biraz daha uzun tutulursa lezzeti ve kıvamı daha artar.
