Kayseri mutfağının tahin ve pekmez ile yapılan meşhur tatlısı ...

Nevzine,
Nevzine tatlısı.
Kayseri mutfağının tahin ve pekmez ile yapılan meşhur tatlısı.
Tahin, pekmez ve ceviz kullanılarak hazırlanan bu nefis tatlı, Kayseri mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir. Nevzine, yörede yüzyıllardan beri yapılmaktadır. Kayseri' de genelde  bayramlarda hazırlanıp misafirlere ikram edilir. 

Malzemeler;

125 gram tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
3.5 su bardağı un
1 su bardağı orta çekilmiş ceviz

Şerbeti İçin:
1.5 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
1 çay bardağı pekmez
1 dilim limon

Üzeri İçin:
1 avuç ceviz.
1 avuç toz Antep fıstığı

Yapılışı;

Önce şerbetini hazırlayarak başlayın ki tatlınız olana kadar soğusun. Tencereye şekeri ve suyu koyup karıştırın. Ocağa alın. Üzerine limon da ilave ederek 6-7 dakika kaynatın. Ocaktan alıp pekmezi karıştırın ve soğumaya bırakın.

Hamuru için, yoğurma kabına sıvı malzemeleri koyun. Biraz karışmasını sağlayın. Aldığı kadar unu ve kabartma tozunu koyup ele yapışmayan hamur yoğurun. En son cevizi ilave edin. Yağlanmış fırın kabına koyup elinizle yayarak düz hale getirin. Çatalla boyuna veya enine çizikler atın. Kare, baklava ya da ince uzun dilim şeklinde dilimleyin. Sonra önceden ısıtılmış 180- 190 derecede fırında kızarana kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçen  tatlıya soğuk şerbet gezdirilerek dökülür. Yaklaşık 1-1.5 saat dinlendirildikten sonra servise hazırdır.  Üzerini ceviz ve antep fıstığı ile süsleyip servis edilir.