Xaş,
(Haş),
Kelle Paça.Ermenice: Khash,
Gürcüce: (ხაში ), Khashi,
Azerice: Xaş (Haş),
Farsça, pacha,
Arapça: pacha.
Boşnakça: pace,
Xaş (Haş) Tarifi İçin Malzemeler;
2 adet ütülmüş dana ayağı (tırnak).
2 adet dana kuyruğu
Yarım kg işkembe.
2 soğuk su
Gerektiği kadar tuz.
1 adet soğan
3 adet karanfil.
Servis için:
1 tutam tuz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 kase karışık turşu
1 su bardağı nar suyu
Xaş (Haş) Yapılışı;
Püf noktası; Ateşi o derece kısın ki, su hiç kaynamasın. Ayakların kemikleri kırın ki, ilikleri de suya karışsın. Kapağın kenarını açık bırakın ki, suyu azalsın. Mutlaka sirkeli sarımsakla yeyin.
Tırnakların üzerini güzelce temizleyip yıkadıktan sonra parçalara ayırın. Kuyruğu da parçalara ayırıp tırnaklarla birlikte derin tencerede üzeri çıkacak kadar su ekleyip yüksek ateşte kaynatın. 2-3 dakika kaynadıktan sonra suyunu atın, etleri iyice yıkayıp tekrar tencere alın. Yeniden üzerine çıkacak kadar su ekleyin. İçine soğan ve karanfil ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. 7-8 saat böylece kısık ateşte (hiç kaynamadan) piştikten sonra hazırdır. Sirke, sarımsak ve bayat ekmek olmalıdır. Afiyetle yeyiniz.
Azerbeycan Mutfağından Seçmeler;
Xaş (Haş).
Badambur ; Bozbaş ; Borucuk,
Dovğa (yoğurt çorbası) ; Düşbere (mantıya benzer)
Fetir ; Fişincan pilavı.
Karpuz Reçeli ; Khazar Salatası,
Ovrişte.
Piti (güveç yemeği),
Soyutma.
Şah Pilavı ; Şekerbura,
Boşnakça: pace,
Arnavutça: paçe,
Ülkemizde Erzincan ve Sivas yöresinde de Sığır işkembesine de haş denir.
Ülkemizde Erzincan ve Sivas yöresinde de Sığır işkembesine de haş denir.
Baş, ayak ve mide (işkembe) içerebilen haşlanmış inek veya koyun parçalarından oluşan bir yemektir. Kelle Paça olarak geçen bu yemekte küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kelle ve ayak bölümleri ve bunlardan yapılan yemeklerin genel adı olarak geçer. Kelle bölümünde yanak ve ayak bölümünde kıkırdak bol miktarda kollajen içermektedir.
Xaş (Haş) Tarifi İçin Malzemeler;
2 adet ütülmüş dana ayağı (tırnak).
2 adet dana kuyruğu
Yarım kg işkembe.
2 soğuk su
Gerektiği kadar tuz.
1 adet soğan
3 adet karanfil.
Servis için:
1 tutam tuz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 kase karışık turşu
1 su bardağı nar suyu
Xaş (Haş) Yapılışı;
Püf noktası; Ateşi o derece kısın ki, su hiç kaynamasın. Ayakların kemikleri kırın ki, ilikleri de suya karışsın. Kapağın kenarını açık bırakın ki, suyu azalsın. Mutlaka sirkeli sarımsakla yeyin.
Tırnakların üzerini güzelce temizleyip yıkadıktan sonra parçalara ayırın. Kuyruğu da parçalara ayırıp tırnaklarla birlikte derin tencerede üzeri çıkacak kadar su ekleyip yüksek ateşte kaynatın. 2-3 dakika kaynadıktan sonra suyunu atın, etleri iyice yıkayıp tekrar tencere alın. Yeniden üzerine çıkacak kadar su ekleyin. İçine soğan ve karanfil ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. 7-8 saat böylece kısık ateşte (hiç kaynamadan) piştikten sonra hazırdır. Sirke, sarımsak ve bayat ekmek olmalıdır. Afiyetle yeyiniz.
Azerbeycan Mutfağından Seçmeler;
Xaş (Haş).
Badambur ; Bozbaş ; Borucuk,
Dovğa (yoğurt çorbası) ; Düşbere (mantıya benzer)
Fetir ; Fişincan pilavı.
Karpuz Reçeli ; Khazar Salatası,
Ovrişte.
Piti (güveç yemeği),
Soyutma.
Şah Pilavı ; Şekerbura,
Turşu Sıyık yemeği.
Qoğal, (poğaça benzeri) ; Qutab,
Üç Bacı,
Yarpaq Dolması.
Qoğal, (poğaça benzeri) ; Qutab,
Üç Bacı,
Yarpaq Dolması.
