İhşene,
Mardin yöresinde köftelik bulgura verilen ad.
Yarma bulgur pilavı,
Köftelik bulgur denilen ihşane, içli köfte yapımında kullanılıyor.
Köftelik bulgur denilen ihşane, içli köfte yapımında kullanılıyor.
Mardin Mutfağı özelliğini; yörede yetişen baharatların çeşitliliği, yemekler yapılırken gösterilen özen ve et ile uyumundan olduğu kadar, hazırlık süresinin uzun bir süreye yayılmasındaki gizemsel havadan da alıyor.
Çorbalık olarak hazırlanan bulgura dövme, içli köfte yapımında kullanılan bulgura ihşane denir.
