Ajvar,
Balkan mutfaklarına özgü, daha çok kahvaltıda yenen kırmızı biber ezmesi.
Balkan mutfağının meşhur sosu, ayvar.
Ayvar, sadece ve sadece kırmızı, etli kapya biber kullanılmalıdır. Ezme yapılırken içerisindeki tuz oranı çok önemlidir.
Balkan mutfağının meşhur sosu, ayvar.
Ayvar, sadece ve sadece kırmızı, etli kapya biber kullanılmalıdır. Ezme yapılırken içerisindeki tuz oranı çok önemlidir.
Tuz, içindeki küf ve bakteri dengesini sağlamakta büyük rol oynar.
Ayvar geleneksel ve tarihsel olarak bir Makedon sosudur. Tek başına kahvaltıda yenir. Akşamları, etli yemeklerin yanında sos olarak tüketilen bir gıdadır. Ajvar, Balkan ülkelerinin sıklıkla tükettiği, evlerde kış hazırlığı olarak hazırlanan közlenmiş patlıcan, kırmızı biber, domates, soğan ve sarımsağın lezzet kattığı bir tür kahvaltılık sostur.
Kullanılan malzemenin miktarına göre önce dibinin tutmaması için orta ateşte yağsız kaynatılır. Biberin miktarına göre en az 2 saat, en fazla 7 buçuk saat kaynatılması gerekiyor.
7 kilo biber bir gün önceden közlenir. Suyu akıtılır. Blende edilerek pişirilir. Normalde bu miktarda biberle yaptığımız ayvarın en az 2 saat kaynaması gerekiyor.
Ayvar ve lutenica (lutenitsa) karıştırılmaktadır. Esasen ikisinin arasında malzeme farkı var.
Ayvar, lutenitsadan daha tatlı ve sadece kırmızı malzemenin olduğu bir kışlık sos. Lutenitsa ise içerisinde patlıcan, domates, sarımsak ve kırmızı biber ile çeşitli bitkilerle hazırlanan geleneksel Boşnak baharatından oluşan bir tat.
