Ustufato,
İstofato,
İtalyanca: stufato,
Yavaş alevde pişen et yemeği/yahni anlamına gelir.
Et ve sebzeleri, kapak kenarı hamurla kapatılmış tencere içinde pişirme yöntemi.
Et ve sebzeleri, kapak kenarı hamurla iyice kapatılmış tencere içinde pişirme yöntemi.
Et ve sebzeleri, kapak kenarı hamurla iyice kapatılmış tencere içinde pişirme yöntemi.
Et ve sebzelerin, tencere kapağının kenarları hamurla iyice sıvanıp kapatılarak, hava almayacak şekilde kendi suyunda pişirilmesi yöntemi olarak da tanımlanır.
İtalyanca yavaş alevde pişen et yemeği/yahni anlamına gelen stufato kelimesinden Osmanlıcaya geçmiştir. Osmanlı kaynaklarında istofato şeklinde de yazıldığı görülür.
İtalyanca kökenli bir mutfak terimi olup Osmanlı mutfak kültüründe salçalı et yemeği (yahni) veya et ve sebzelerin tencere kapağı hamurla kapatılarak kendi buharında pişirilmesi yöntemi anlamına gelir.
