Pişmekte olan et ya da tavuk suyundan elde edilen kahverengi sos...

Jü,
Jus,
Pişmekte olan et ya da tavuk suyundan elde edilen kahverengi sos. Fransızca, Au jus, meyve suyu anlamına gelen Fransızca mutfak terimidir. Et pişirilirken, et tarafından salgılanan sıvılardan yapılmış hafif bir et suyu veya et suyu ile hazırlanan veya servis edilen et yemeklerine atıfta bulunur. 



Fransız mutfağında yemek pişirmek, özellikle tavuk, dana eti ve kuzu eti gibi yemeklerin lezzetini arttırmanın doğal bir yoludur. Amerikan mutfağında, terim çoğunlukla yemek tarifleri için servis edilebilen veya daldırma için yan tarafa yerleştirilebilen sığır eti tarifleri için hafif bir sos anlamına gelir.  

Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yemek suyunun sulandırılmasıyla elde edilen sulu, kahverengi sos; et fırında kızartıldıktan sonra etin piştiği tepsiye biraz aromatik malzeme ve su konup kısa süre kaynatılır ve sıvı süzgeçten geçirilerek etin yanında verilir, bu sos koyulaştırılmaz. 





Popüler Yayınlar

İzleyiciler

Yeni içerikler için takip edin!

BULMACA ANSİKLOPEDİSİ