Antalya'ya özgü tahin ve sarımsakla yapılan bir tür meze.
Antalya yöresine ait bir mezedir.
Hibeş, Antalya'ya özgü, tahin, limon, sarımsak ve kimyon ile yapılan bir meze.
Malzemeler;
- 1 su bardağı tahin,
- 2 limon suyu,
- Yarım kahve fincanı zeytinyağı,
- 2 kahve kaşığı kimyon,
- 3 diş sarımsak
- 1 kahve kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
Yapılışı;
Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber derin bir kaseye konup karıştırılır. Azar azar limon suyu, zeytinyağı ve sonra da tuz ilave edilir. Hibeş koyu bir hal alınca ılık su yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Böylece hardal kıvamı elde edilmeye çalışılır. Tahinin yağı hibeşin üzerinde yüzmememelidir. Damak zevkinize göre daha fazla sarımsak, limon ve acı pul biber konabilir. Tabağa alınıp kalan zeytinyağı üzerine gezdirilir. Turşu, zeytin v.s. ile süslenir.
Not: Karışımın sertleşmemesi için tuz en son konur.
