Kaytaz,Kaytaz böreği,
Hatay yöresine özgü, kıymalı bir börek türü.
Hatay yöresine özgü, kıyma ve soğanla yapılan bir çeşit börek.
Malzemeler;
1/2 paket yaş maya
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 su bardağı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 kapya biber
1 domates
1 tutam maydonoz
1/2 yemek kaşığı salça,
100 gr tereyağ
1 çay kaşığı tuz, karabiber.
İç Harcı için,
300 gram kıyma (kuzu, dana karışık)
3 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz,
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı sıvıyağ,
Unu eleyelim. Unun hepsini kullanmadan ekleyerek hamurun kıvamında kullanın. Tuzu mayalama aşamasında kesinlikle eklemeyin. Mayayı öldürebilir veya mayalanma gecikir.
Şeker ve mayayı sütün içerisinde çözdürün ve kenara alın. Unun önce 2 bardaklık kısmını derin bir kaba alın, ortasına bir havuz acın ve mayalı karışımı havuza dökün. Havuzun kenarlarındaki undan yavaş yavaş havuzun ortasına alarak, hamurun kıvama gelmesini sağlayın.
Mayalı karışımla un tamamen karıştıktan sonra tuzu ekleyin ve tezgahı unlayıp hamuru tezgaha alın. Hamur cıvıksa kontrollü olarak un ekleyerek yapış yapış olmayan ama çok da sert olmayan bir kıvama, meşhur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun.
Hamuru kaba alın, kabın üzerini örtün. Hamur mayalansın. Fırını 180 °C ısıtın.
Bu sırada kıyma, yemeklik doğramış soğan, domates, biber, baharatlar, salça ve istenirse nar ekşisini bir kaba alıp karıştırarak, yoğurun.
Tereyağını eritin. İki katına çıkmış olan hamuru, 10 eşit bezeye, (mandalina büyüklüğüde) bölün. Erimiş tereyağına 3 kaşık zeytinyağını da ekleyin, karıştırın.
Tezgaha 1 kaşık yağ karışımından dökün, üzerine bezelerden birini koyun. Üzerine bastırıp yassılaştırın ve tekrar üzerine bir miktar yağ sürün. Yağlanmış bezeyi ister elinizle, ister merdane yardımıyla mümkün olduğunca inceltin. Şeklinin kötü olması ya da yırtılması önemli değil. İncelttiğiniz hamuru rulo yapın ve gül böreği yapar gibi dolayın, boşta kalan ucunu altına kıvırın.
Hamurun üzerine hafifçe bastırıp, bolca kıymalı harçtan koyun ve tekrardan üzerine bastırın. Bütün bezeler için aynı işlemi yaptıktan sonra hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin. Börekleri önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika 200 °C fırında pişirin. Afiyet olsun.
