Kaşkarikas,
Sefarad mutfağına özgü,
kabağın kabuklarıyla yapılan ve soğuk yenilen bir yemek.
Kaşkarikas kabak kabuklarıyla
yapılan, Seferad mutfağına özgü bir yemek. Seferad mutfağının önemli bir
özelliği kendi tadında yapılan yemeklerdir.
Yani karışık baharatlar
kullanılmadan, sadece tuz ve karabiber kullanılmasıdır. Yemeğe bir ekşilik
vermek için limon ilave edilerek pişirilir.
Kaşkarikas hazırlarken
kabukların soyulmasından sonra kalan içleri ile mücver yapılır.
Kabakların, kabuklarıyla yapılan
yemek çok kolay olup, çok hafif bir yemektir. Esasen meze olarak da rakının
yanına yakışacak bir lezzettir.
Malzemeler;
1 kilo kabak (5-6 tane)
8-10 diş sarımsak
8-10 adet ekşi yeşil erik
(isteğe bağlı)
Bir veya yarım limon suyu
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber,
Yapılışı;
Kabaklar yıkanır ve uçları
kesilir. Kabakların kabuklarını, kalınca etli bir şekilde soyun ve 3-4 cm lik
parçalara bölün. Kabakların üzerine tuz ve karabiber serpin. Tencereye
zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve azıcık su ile kabakları (istenirse erikleri
de) koyarak hafifçe karıştırın. Arada
suyunu kontrol ederek pişirin. Gerekirse sıcak su ilave edin.
Soğuk ya da ılık olarak
servis etmeden önce üzerine maydanoz konulur. Damak tadınıza göre, servis
tabağında da üzerine limon sıkabilirsiniz.
