Jalapeno,
Jalapeno biberi,
Habanero,
Meksika Biberi, Anavatanı Meksika olan jalapeno
biberi, Ege, Akdeniz, Güney Doğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilmektedir. Özellikle Ege ovalarında yetiştirilen ve Meksika biberi olarak da
bilinen jalapeno biberinden yapılan turşular, dünyaca tanınmaktadır.
Temmuz ayında hasat edilir. Koyu yeşil, sert ve parlak görünür. Çok acı izlenimi veren jalapeno biberi,
Meksika biberleri arasında orta acılıktadır.
Kış aylarında kısır, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerde kullanılan jalapeno biberlerden yeşil veya kırmızı renkli olanlarından karışık turşu yapabilirsiniz. İşte Jalapeno biber turşusunun yapımı;
Malzemeler:
1 kilogram jalapeno biber
2 su bardağı üzüm sirkesi
6 su bardağı su
8 diş dövülmüş sarımsak
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 demet maydanoz
Yapılışı:
Biberler önce yıkanarak havlu ile kurulanır. Sapları çıkartılır. Sonra ilimlenir. Su ile beraber, sirke, kaya
tuzu ve sarımsak 15 dakika kadar kaynatılır. Sonra soğutulur. Dilimlenmiş
biberler kavanoza yerleştirilir. Kavanozun en üstüne temizlenmiş ve yıkanmış
maydanozlar konulup, sirkeli karışım suyu dökülür. Kavanozun kapağı
kapatılır. Turşumuz hazırdır. Afiyet olsun.
Anavatanı Meksika olan Jalapeno Biberi, yazıldığı gibi okunmayan Halapenyo
diye okunur. Jalapeno Biberi, Capsicum annuum türünden cin biber ailesindendir.
Jalapeno biberinin kalorisi düşüktür ve vitamin, mineral, lif ve
antioksidanlarla doludur.
Olgunlaşmış bir
Jalapeno biberinin boyu 5 ila 9 santim arasında değişir. Yeşil ve kırmızı renkli oluyor. Arnavut biberinden daha acı gibi görünür. Ama orta düzeyde, ağızda uzun süre
kalmayan bir acılığı vardır.
Et yemeklerinde, salatalarda, soslarda lezzetle yenir.
C vitamini ve B6 vitamini bakımından zengindir. Jalapeno biberi içerisinde bulunan kapsaisin maddesi sayesinde antioksidan
özelliğine de sahiptir. Bu maddenin kanserli hücrelerle savaştığı yapılan araştırmalarla kanıtlanmıştır. Daha çok turşu
olarak kullanılır.
