Ekşili köfte.
Kars yöresine özgü, kıyma ve erik kurusuyla yapılan bir köfte.
Kars'ın yöresel tatlarından erikli sulu köfte.
Revan Köftesi, zırhla kıyma haline getirilmiş etin büyükçe bir top haline getirilmesi şeklinde yapılan bir köfte. Etin içinde yer alan Kuru Erikler ise tatlı olarak etin lezzetine lezzet katmışlardı.
Kars'ın yöresel tatlarından erikli sulu köfte.
Revan Köftesi, zırhla kıyma haline getirilmiş etin büyükçe bir top haline getirilmesi şeklinde yapılan bir köfte. Etin içinde yer alan Kuru Erikler ise tatlı olarak etin lezzetine lezzet katmışlardı.
Tarifi;
Malzemeler:
1 kg çift çekilmiş az yağlı dana kıyma veya zırh kıyması.
1 küçük kase lepe (Kırık Nohut)
1 küçük su bardağı ince bulgur
200 gr. kuru erik
1 yemek kaşığı reyhan
6 adet patates
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı pul biber
Salçalı sos için:
2 yemek kaşığı sarı yağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre sıcak su
Yapılışı:
Erikler yıkanıp sıcak suda bekletilir. Köfte harcı için kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine 2 adet de yumurta kırılır. Pul biber, reyhan, 1 yemek kaşığı tuz ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. İnce bulgur ve lepe de konur ve yoğurmaya devam edilir. Tüm malzemeler iyice özleşene kadar güzelce harmanlanır. Sıcak suda bekletilen erikler yıkanıp süzülür. Köfte harcından parçalar alınır ve avuç içinde düzleştirilir. Sonra ortasına 1 adet kuru erik konarak kapatılıp, yuvarlatılır. El, ıslatarak köftenin iyice bütünleşmesi ve pürüzsüz bir hale gelmesi sağlanır. Köfte harcından aynı şekilde köfte topları oluşturulur. Köfteler hazırlandıktan sonra patatesler soyulup yıkanır ve 4’e bölünür. Büyükçe bir tencereye 2 yemek sarı yağ veya tereyağ eklenir. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine 1 litre sıcak su eklenir. Üzerine 1 tatlı kaşığı da tuz konur ve köfte topları da salçalı sosun içine teker teker dikkatlice atılır. 1 taşım kaynadıktan sonra patatesler köftelerin üzerine yerleştirilir. Kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Patatesler yumuşayıp köfteler iyice haşlanınca yemeğin altı kapatılır. Erikli Sulu Köfte servise hazırdır. Üzerine maydanoz koyup servis yapılır.
Kars Yöresel Yemekleri;
Malzemeler:
1 kg çift çekilmiş az yağlı dana kıyma veya zırh kıyması.
1 küçük kase lepe (Kırık Nohut)
1 küçük su bardağı ince bulgur
200 gr. kuru erik
1 yemek kaşığı reyhan
6 adet patates
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı pul biber
Salçalı sos için:
2 yemek kaşığı sarı yağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre sıcak su
Yapılışı:
Erikler yıkanıp sıcak suda bekletilir. Köfte harcı için kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine 2 adet de yumurta kırılır. Pul biber, reyhan, 1 yemek kaşığı tuz ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. İnce bulgur ve lepe de konur ve yoğurmaya devam edilir. Tüm malzemeler iyice özleşene kadar güzelce harmanlanır. Sıcak suda bekletilen erikler yıkanıp süzülür. Köfte harcından parçalar alınır ve avuç içinde düzleştirilir. Sonra ortasına 1 adet kuru erik konarak kapatılıp, yuvarlatılır. El, ıslatarak köftenin iyice bütünleşmesi ve pürüzsüz bir hale gelmesi sağlanır. Köfte harcından aynı şekilde köfte topları oluşturulur. Köfteler hazırlandıktan sonra patatesler soyulup yıkanır ve 4’e bölünür. Büyükçe bir tencereye 2 yemek sarı yağ veya tereyağ eklenir. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine 1 litre sıcak su eklenir. Üzerine 1 tatlı kaşığı da tuz konur ve köfte topları da salçalı sosun içine teker teker dikkatlice atılır. 1 taşım kaynadıktan sonra patatesler köftelerin üzerine yerleştirilir. Kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Patatesler yumuşayıp köfteler iyice haşlanınca yemeğin altı kapatılır. Erikli Sulu Köfte servise hazırdır. Üzerine maydanoz koyup servis yapılır.
Kars Yöresel Yemekleri;
Ayran aşı,
Çeçil Peyniri
Erişte aşı, Erişte pilavı, Ekşili et.
Feselli.
Gravyer peyniri.
Hasuda, Haşıl, Hangel, Hörre (Un) Çorbası
Kars böreği, Katmer, Kesme (aşı) çorba, Kete, Kuymak, Kuzu etli pilav, Kaz eti.
Lokma (Lokum)
Nezik.
Piti Kebabı (kuzu etinden içine baharat ve nohut eklenerek pişirilmektedir).
Revan(Ekşili köfte)
Sarı Yağ (Eritilmiş Tereyağı), Sinor (silor, ziron), Sulu köfte.
Tandır kaz çekmesi, Tencere şiş kebap.
Umaç helvası, Un çorbası.
Yaprak mantı.
