Kıska, İskelen, İskeben,
Göger,
Arpacık soğanı.
Shallot.
Soğanın iç bölümü, cücük.
Ufak kuru soğan.
Tohumluk küçük soğan, arpacık soğanı.
Soğan tohumu.
Arpacık soğan yahnisi:
Malzemeler:
1 Kilo dana eti
800 gr arpacık soğanı
3 Diş sarımsak
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2-2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 Yemek kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon
Yahninin yapılışı:Etler kuşbaşı doğrandıktan sonra tencereye döküp iyice kızdırdığımız yağda 5 dakika gibi bir süre orta ateşte etleri mühürlüyoruz. Bir su bardağı sıcak su döküp ocağın altını kısıp etler suyunu çekene kadar, üzerine bir kapak kapatıp pişiriniz. Suyunu çeken etler, tereyağı ile kavrulur. Etleri 5 dakika mühürledikten sonra kısık ateşte, kapağı kapalı bir şekilde kendi suyunu salıp, çekene kadar pişiriniz. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurduktan sonra soyduğumuz arpacık soğanları ve sarımsakları ilave ederek tuzunu ve baharatları da katarak kaynar su ile pişiriniz.
Yahni kısık ateşte, soğanlar yumuşayana kadar pişirilir. Yahni üzerine, kekik, maydanoz veya rozmarin konularak servis yapılır.
