İtalyan mutfağına özgü bir tür pirinç yemeği ...

Risotto,
Küçük pilav,
İtalyan mutfağına özgü bir tür pirinç yemeği,
İtalyan mutfağına özgü bir tür pirinç pilavı,
İtalyan mutfağının mihenk taşlarından risotto, pirinçlerin nişastasını salmasıyla ortaya çıkan kremasıyla benzersiz bir yemektir. Risotto için Arborio türü pirinci kullanmak önemlidir.

Malzemeler;
2 su bardağı arborio pirinci
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
300 gr taze mantar
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
½ bardak beyaz şarap
4 kaşık zeytinyağı
2 kaşık tereyağ
50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
6-7 bardak sıcak sebze veya et suyu.

Yapılışı;
Arborio pirinci pişerken nişastasını saldığından kremamsı bir yapı oluştururur. Ama içi hafif diri kalırki oda risottoya o çok sevdiğimiz lezzetini katar. En önemli konu ise mutlaka sıcak sebze, et veya balık suyu kullanmaktır. Genel olarak soğan, yağda kavrularak yumuşatılır. Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir. Risotto ustaları, bu noktanın önemle altını çizer. Bu işlemin ardından et suyu ve/veya şarap azar azar, her defasında bir kepçe kadar eklenir.  Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalıyız. Son olarak da risotto pişer pişmez yenmeli, asla tekrar ısıtılmamalıdır.



Popüler Yayınlar

İzleyiciler

BULMACA ANSİKLOPEDİSİ