Övelemeç,
Ovalamaç,
Kıtır sıkma,
Unla et suyundan yapılan çorba.
Malzemeler:
2 ad. sac ekmeği,
1 bağ maydanoz,
250 gr.beyaz peynir,
100 gr.yeşil soğan,
2 ad.domates,
1 yemek kaşığı tereyağ ve tuz,
2 ad. sac ekmeği,
1 bağ maydanoz,
250 gr.beyaz peynir,
100 gr.yeşil soğan,
2 ad.domates,
1 yemek kaşığı tereyağ ve tuz,
Bu karışım ekmek kırıntılarına ilave edilir ve birlikte karıştırılır. Domatesler
ilave edilip ancak karışacak kadar ovalanır. Bekletmeden avuç içinde şekil
verilip hemen servis yapılmalıdır. Ekmekler kıtır kıtır olduğundan kıtır sıkma adı verilir. Sac ekmeği ufalanır. Domates soyulup küp doğranır. Maydanoz ve taze
soğan ayıklanıp yıkanır, ince kıyılır. Peynir rendelenir. Oda sıcaklığındaki
tereyağ, maydanoz, yeşil soğan karıştırılır.
Mersin ili yemekleri;
Batırık, (Mersin/ Silifke yöresine ait), Babukannus (Patlıcan gömmesi),
Cezerye(Havuç Tatlısı), Cızlama,
Çileme,
Dolaz,
Etli Dövme pilavı,
Heleş, Humus (Nohut, tahin, limon, sarımsak, maydanoz, ile yapılır).
Gaygana,
Kavut(Türkmen yemeği), Kerebiç, Kulak çorbası,
Lepe,
Lepe,
Maş çorbası, Mollaç, Mahluta,
Ovalamaç,
Övelemeç,
Palize,
Samsıra,(pekmez ve susamla yapılır), Sarı kabak kompostosu, Susamlı köfte,
Tantuni, Topalak çorbası, Tatar Çorbası,
Yüzük çorbası (bulgur, nohut, et, karabiber ve kimyon, salça, ile yapılır). 500 gram kıyma, 1 paket un, 3 adet soğan, 3 adet orta boy domates, 3
dilim bayat ekmek, 3 adet yeşilbiber, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
tuz.
Salatası için; 1 demet taze soğan, 1 adet limon, 1 demet maydanoz, bir miktar sumak.
Yapılışı;
Salatası için; 1 demet taze soğan, 1 adet limon, 1 demet maydanoz, bir miktar sumak.
Yapılışı;
Tencereye kıymayı koyun. Bir miktar su ilave edin. Kıyma suyunu çekene
kadar pişirin. Yemeklik doğradığınız 3 adet soğanı ve daha sonra 1
çorba kaşığı ayçiçek yağını ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
3 adet
yeşil biberi küçük küçük doğrayın onu da tencereye ilave edin.
Tenceredeki malzemeleri bir sacın üzerine ya da teflon tavaya dökün.
Birkaç dakika daha kavurun. Malzemeleri yeniden tencereye boşaltın küp
şeklinde doğradığınız 3 adet domatesi içine atın. Tencerenin kapağını
kapatın. Başka bir kabın içine 1 paket unu dökün. Ortasını havuz gibi
açın. Tuz ve ufaladığınız bayat ekmek dilimlerini ekleyin. Daha sonra
bir miktar su ekleyin. Yoğurarak hamur elde edin. Küçük bezeler
koparıp, oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Teflon tavada veya sacda
pişirin. Yufkalar pişerken, bir yandan salatayı hazırlayın. Bunun için,
soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Tuz, yaprakları ayrılmış
maydanoz, sumak ve limon suyuyla karıştırın. Pişirdiğiniz yufkaların
içine kıymalı harcı ve salatayı doldurun. Rulo biçiminde sarın.
Soğutmadan servis yapın.
250 gr kıyma, 2 su bardağı ince bulgur,
1
yemek kaşığı biber salçası(domates salçası),
1 su bardağı su,
1/2 çay bardağı un,
Tuz, kimyon, kuru nane, karabiber (pul biber), 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak,
1
su bardağı nohut, 1 su bardağı kuru fasulye,
1 su bardağı yeşil
mercimek,
3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça.
Yapılışı:
Nohut, fasulye,mercimek ayrı ayrı haşlanıp süzülür. Kıyma,rendelenmiş
soğan ve sarımsak, ince bulgur,un,salça,tuz ve baharatlar yoğrulur.
Yoğrulurken azar azar su ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Fındık
büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Un serpilmiş bir tepsiye konur.
Köfteler 2-3 saat bekletilir. Bir tencereye su konur. Biraz tuz eklenir.
Su kaynayınca köfteler içine atılıp pişirilir. Yaklaşık 20-30 dakika
sonra haşlanmış nohut, fasulye, mercimek eklenir. Bir tavada tereyağ
eritilir. İçerisine salça konup karıştırılır. İçine biraz kaynamış su
ekleyip tekrar karıştırılır. Tencereye aktarılır. Biraz pişince ateşten
alınır. Afiyet olsun.