Malzemeler:
5 kg koyun eti (kol tarafından)
9 su bardağı su
10 adet tane karabiber
1 orta boy soğan, 4 diş sarımsak
4 çorba kaşığı tereyağı
4,5 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber.
Hazırlanışı:
Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkanır. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilip, süzülür. Et 8 eşit parçaya bölünür. Bir tencereye koyulup, soyulup ikiye bölünen soğanlar, soyulmuş bütün sarımsaklar, tane karabiberler ve 9 su bardağı su ilave edilip kaynatılır. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükler bir kaşıkla alınır, ağzı kapatılarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlanır. Etin suyu süzülüp, ayrı bir kaba alınır. Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinç yayılır. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı kızdırılır. 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz eklenip kaynatılır. Sıcak et suyu pirincin üzerine dökülür. Haşlanmış etler pirincin üzerine yerleştirilir. 160 derece işitilmiş fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Servis yapılmadan önce, etler üzerinden alınıp, pilav karıştırılır. Pilav servis tabağına koyulup, etler üzerine dizildikten sonra servis yapılır.
5 kg koyun eti (kol tarafından)
9 su bardağı su
10 adet tane karabiber
1 orta boy soğan, 4 diş sarımsak
4 çorba kaşığı tereyağı
4,5 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber.
Hazırlanışı:
Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkanır. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilip, süzülür. Et 8 eşit parçaya bölünür. Bir tencereye koyulup, soyulup ikiye bölünen soğanlar, soyulmuş bütün sarımsaklar, tane karabiberler ve 9 su bardağı su ilave edilip kaynatılır. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükler bir kaşıkla alınır, ağzı kapatılarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlanır. Etin suyu süzülüp, ayrı bir kaba alınır. Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinç yayılır. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı kızdırılır. 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz eklenip kaynatılır. Sıcak et suyu pirincin üzerine dökülür. Haşlanmış etler pirincin üzerine yerleştirilir. 160 derece işitilmiş fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Servis yapılmadan önce, etler üzerinden alınıp, pilav karıştırılır. Pilav servis tabağına koyulup, etler üzerine dizildikten sonra servis yapılır.
Ankara' nın diğer yemekleri;
Ankara tavası, Alabörtme (Sorgun-Güdül), Altüst böreği, Aş Çorbası (Ayaş), Ay böreği,
Ayva Boranası,
Bırtlak (Güdül), Bici (Güdül), Bohça böreği, Bulgur pilavı,
Calla (Ortabereket-Ayaş), Cancıran (Büyükafşar-Ankara),
Çoban Kavurması,
Datlaş (Ayaş), Dutmaç,
Ebesüt, Efelek Dolması, Ekir,
Fıslak,
Gömme (Beypazarı),
Hamman-Homman (Akdoğan-Kızılcahamam),
İlişkik (Demirtaş), İrişkik (Sirkeli-Çubuk-Ayaş), İrişilik (Ayaş),
Kadınbudu köfte, Kalle, Kapama, Keşkek,
Kaha-Kana (Kalecik), Karga beyni, Kar helvası, Kaygana, Kolböreği,
Mantı, Micirim köftesi, Miyane Çorbası,
Nevzime,
Oğmaç aşı (Beypazarı), Orman Kebabı,
Papaç (Keskin), Patlıcanlı Et, Perçem (Beypazarı), Pıt pıt pilavı, Poğaça (Nallıhan),
Sızgıç, Siyel-Siğer(Göveç), Siyer, Sütlü çorba.
Şaplak (Haymana), Şirden dolması
Tamtak İridi (Ankara), Tarhana Çorbası, Tiritli köfte, Tohma, Toyga-Toyka Çorbası,
Yalkı (Kozalan-Beypazarı), Yaprak dolması (Beypazarı), Yumurtalı köfte,
Ankara mutfağına eskiden Aşhane-Ayşene denir. Bu mutfaklarda yemekler tandır ve ocaklarda pişirilir ve yere serilen sofralarda yenir. Kiler, ocak ve tandır bu amaçla kullanılır.
