Bir zeytin çeşidi ...

Sele,

Sele zeytini,
Siyah olgunluk döneminden hemen önce veya siyah olgunluk döneminde hasat edilen zeytin danelerinin düşük derişimli alkali çözeltisi ile kısa süre işlenmesinden sonra yıkanıp uygun kaplar içerisinde kuru tuzlama yapıldıktan sonra gün aşırı alt üst edilmek suretiyle yapılır.

Siyah olgunluk döneminde hasat edilen ve işleme tekniğine uygun olarak tuz ile kat kat karıştırılarak alkali kullanılmaksızın yenilebilme olgunluğu kazandırılmış ve dış yüzeyi kırışmış üründür.

Zeytin Çeşitleri;

Bütün Zeytin; Bütün zeytin, tabii şeklini muhafaza eden veya işleme tekniğine göre dış yüzeyi kırışmış, çekirdeği çıkarılmamış, saplı veya sapsız piyasaya sunulan ürünü.

Çekirdeksiz Zeytin, Çeyrek Zeytin, Çizik zeytin,
Dolgulu Zeytin,
Yarım Zeytin;
Bölünmüş Zeytin; 

Dilimlenmiş Zeytin;
Karışık zeytin (Karma zeytin), Kırık Zeytin, Kırma zeytin, Kıyılmış Zeytin,

Hurma zeytin,
Kalamata usulü zeytin,
Salata zeytin, Sele zeytini.

Zeytin Hakkında bilmediklerimiz;

• Türkiye dünyada zeytinyağı üretiminde 5. sırada yer alıyor.
• Türkiye'de kişi başına yılda 1 litre, Yunanistan' da 18-20 litre, ABD' de 450 gr, Tunus' ta 10 litre civarında zeytinyağı tüketilmektedir. 
• Zeytin ağacının dünyanın en uzun ömürlü ağaçlarından biri olup 700 ila 2000 yaşına kadar yaşayabiliyor.
• Zeytinin bütün kutsal kitaplarda geçiyor.
• M.Ö. 2500 yıllarında Giritlilerin zeytinyağı naklinde kullandıkları küplerin hala muhafaza edildiğini.
• Bütün dünyadaki zeytinyağı üretiminin % 90 ‘nın, zeytin üretiminin % 70 nin Akdeniz Ülkeleri tarafından sağlandığını,
• 100 gr zeytinde 224 kalori, 100 gr zeytinyağında 30 mg E vitamini olduğunu.
• Çok eskiden beri, özellikle Akdeniz ülkelerinde Egzama, çıban, ağrı, mide bağırsak hastalıkları gibi birçok hastalığın tedavisinde kullanıla geldiğini. 

Sağlığa olumsuz hiçbir etkisi olmayan zeytinyağı, içerdiği antioksidanlar sayesinde kalp-damar hastalıkları ve kansere karşı da koruyucu bir etki gösterir. Özellikle günümüzde kalp ve damar şikayetlerinin çoğalması, bu mucizevi besinin insan sağlığı açısından önemini daha da artırmaktadır. 

Eski zamanlarda Zeytuha denilen zeytinyağı, tüm katı yağların aksine, tüm uzmanlar tarafından başta kalp ve damar sağlığı için olmak üzere en çok tavsiye edilen yağ türü olarak bilinmektedir.