Babuko, Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağına ait sarmısaklı etsiz bir tür mantıdır. Daha çok Doğu Sivas, Tunceli, Erzincan, Elazığ, Bingöl, Erzurum ve çevresine özgü bir yemek türüdür. Tuzlu tereyağı ve sarımsaklı, koyu kıvamlı ayran ile birlikte servis edilir. Babukoyu tamamıyla parçalayıp soslanmış haline bavuko, ortası oyularak servis edilirse Zerfet ya da Zarefet denir.
Babukko tarifi;
Su, tuz ve un karıştırılarak yoğrulur. Ancak hamur çok koyu olması gerekir ki bunu yoğurmaya kadınların pek gücü yetmediği için erkekler tarafından yoğrulur. Hasıl ekmek denir. Tam hasıl olduktan sonra 3-4 kiloluk topaklara ayrılır. Bunlar gene erkekler tarafından tandıra vurulur. Bazen de özel ocak yapılarak ocağa gömülür. Piştikten sonra normal sıcaklıkta soğumaya bırakılır. Kabuk kısmı bıçakla çıkarılır. İç kısmı başka bir tepsiye konurak, ufalamaya başlar. Bu iç tam et bulguru inceliğinde ufalanır. Yeniden bir tepsiye konur. Üzerine çökelik kurusu (kurut) ezilerek dökülür. Tam ortasına bir çukur açılır. Buraya oldukça bol tereyağı dökülür ve aynı kaptan yenir. Bazen de kabuk tencere şeklinde içi boşaltılır. İç buna dökülür. Sonra kurut ve tereyağı dökülerek yenir. Eski düğünlerin en gözde yemeğidir. Yarma çorbası, Babukko ve armut hoşafı birlikte verilir.
