Arapça: daybulet.
Bulgurlu köfte.
Fellah koftesi,
Kibe Rehbi
Idgaybület,
Fellah köftesi, Gliko(Erzurum), Kürt köftesi(Van), Arap köftesi (Antep), Sarımsaklı köfte, Bulgur köftesi, Küpkürt veya Zeyitli köfte, Piçik (Batman) yemeği olarak da bilinir. Hatay yöresine özgü, bulgurlu ve nar ekşili top köfte. Çukurova bölgesinde genellikle daybulet denir. Daybulet bulgur, sarımsak, zeytinyağı, salça, maydonoz ve belirli malzemeler ile yapılır.
Daybulet yapımı:
2 su bardağı köftelik ince bulgur.
2,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
Haşlamak için:
1,5 litre su
Sosu için: 1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı rendelenmiş domates.
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapımı:
Ev yapımı fellah köftesi için 2 su bardağı ince bulguru bir kabın içerisine koyun. Üzerine 2,5 su bardağı sıcak su ilave edin. Streç filmle üzerini kapatarak bulgur şişene kadar bekletin. Şişen bulgurun içerisine 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ilave edin. 1 su bardağı unu da azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyerek bütünleşene kadar güzelce yoğurun. Elinizi hafifçe ıslatın. Hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar kopararak iki avucunuzun içinde yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra orta kısmına parmağınızla bastırarak bir çukur açın.
Şekillendirdiğiniz köfteleri hafif unlanmış bir kabın içine aktarın ve güzelce harmanlayın.
Tencerede kaynayan suyun içerisine köftelerinizi atın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika kadar haşlayın. Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla süzdürerek bir cam kabın içine alın.
Bir tavanın içine 1,5 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı biber salçasını koyun. Üzerine rendelenmiş ve/veya rondodan geçirilmiş 1 su bardağı domatesi ekleyin. Kıvamı hafif yoğunlaşınca 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı tane karabiber ve 1 çay kaşığı da tuz ilave ederek karıştırın. Bu sosu haşlanmış köftelerin üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın.
Hazır olan Fellah köftesini servis tabağına alın ve ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin. Afiyetler olsun.
