Mafiş, (Selanik mutfağına özgü bir tatlı.)
Mafiş Tatlısı,
Çanakkale ve civar illerinde yapılan şerbetli bir tatlıdır. Rumeli kökenli bir tatlıdır. Trakya' da özellikle Gelibolu ve Eceabat civarında çokça yapılır. Mevlevi mutfağının lezzetleri arasında da yer etmesinin, Gelibolu mevlevihanesinden sebep olabileceği düşünülmektedir. Zira mevlevihane döneminde oldukça etkilidir, böylelikle değişik yerlere taşınmış olabileceği varsayılmaktadır.
3,5 su bardağı un,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
Yarım çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı çekilmiş ceviz 1 su bardağı nişasta
Şerbeti için: 1,5 su bardağı toz şeker 2 su bardağı su, Yarım limon suyu
Yapılışı;
Derince bir kaba unu alın. Yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, yumurta ve tuz ilave edilerek yumuşakça bir hamur elde edinceye değin yoğurun. Hazırlanan hamuru 2 eşit parçaya ayırıp,bir saat dinlenmesi için üzerine ıslak bez örtüp kenara alın. Tezgaha nişastanızı serpip üzerinde hamurlarınızı ince bir şekilde açın. Hamurun kenarlarını bıçakla keserek düzeltin. Hamurunuzu kenarlarından tutun ve hafif hafif yaklaştırıp büzdürün. Pileli bir görünüme sahip olmalarını sağlayın. Bu büzdürülmüş hamurunuzu 10 cm aralıklarla parmağınızla sıktırıp, boğum yerleri elde edin. Bu sıktığınız yerlerden bıçakla kesip, uç yerleri açılmayacak şekilde düğüm yerlerini sıkılaştırın. Elde edilen hamurları kızdırılmış yağda, pembeleşene değin kızartın. Önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbetin içine, kızgın hamurları atıp, şerbetini içtiğinden emin olunca servis tabağına alın. Üzerlerine ceviz serperek servis edin.
Yapılışı;
Derince bir kaba unu alın. Yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, yumurta ve tuz ilave edilerek yumuşakça bir hamur elde edinceye değin yoğurun. Hazırlanan hamuru 2 eşit parçaya ayırıp,bir saat dinlenmesi için üzerine ıslak bez örtüp kenara alın. Tezgaha nişastanızı serpip üzerinde hamurlarınızı ince bir şekilde açın. Hamurun kenarlarını bıçakla keserek düzeltin. Hamurunuzu kenarlarından tutun ve hafif hafif yaklaştırıp büzdürün. Pileli bir görünüme sahip olmalarını sağlayın. Bu büzdürülmüş hamurunuzu 10 cm aralıklarla parmağınızla sıktırıp, boğum yerleri elde edin. Bu sıktığınız yerlerden bıçakla kesip, uç yerleri açılmayacak şekilde düğüm yerlerini sıkılaştırın. Elde edilen hamurları kızdırılmış yağda, pembeleşene değin kızartın. Önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbetin içine, kızgın hamurları atıp, şerbetini içtiğinden emin olunca servis tabağına alın. Üzerlerine ceviz serperek servis edin.
