Karaman’ın Ayrancı ilçesi ve çevresinde üretilen bir tulum peyniri cinsi ...

Divle,
Berendi,
Tulum peyniri.
Ayrancı ilçesinin güney doğusunda yer alan Berendi Köyü ilçeye 40 km. uzaklıktadır. Berendi tulum peyniri pastörize inek sütü kullanılarak modern tesislerde üretiliyor. Eski adı Divle olan Üçharman köyünde üretilen tulum peynirine obruk peyniri de denir.

Tümüyle geleneksel usullerle, kuzulamanın gerçekleştiği, Mayıs ve Haziran aylarında sütün bol olduğu dönemde koyundan sağılan süt biriktirilerek yapılıyor. Ayrancı’ya bağlı Divle köyünde vatandaşlar, sağdıkları sütleri her gün bir kişinin evinde imece usulüyle birleştiriyor, ürettikleri peyniri mağaralarda saklıyor. Karaman'da rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan, Divle Obruk Peyniri lezzetiyle sofraları süslüyor. 

Peynir. 
Farsça panir.
Peynir kelimesi Türkçedir. 
Peynir mayası ile mayalanıp pıhtılaştırılan sütten elde edilen besindir. Peynir mayası, sütü çökelterek pıhtılaştıran diyastaz.

Peynir mayası normal olarak körpe hayvanların midesinde salgılanan ve kazei­ni çökelten bir diyastazdır. Eskiden buzağı veya kuzu şirdeni kurutulduktan sonra tuzlu suya bastırılmak suretiyle elde edilirdi. Aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel isimdir. İngilizce' ye ise Latince caseus kelimesinden gelmiştir. Uygur Türkçesinde uyutmak anlamındadır. Udhıtma udhıttı, sütü uyutmak, uyumuş süt, peynir anlamındadır.

Peynir mayasıyla yapılan peynirler üçe ayrılır:
a-Yumuşak peynirler; 
(taze peynir, çayır peyniri, kaşkaval, isviçre peyniri, dil peyniri, lor ve kaymak peyniri)
b-Olgunlaştırılan peynirler; (salamura beyaz peyniri, kirli hanım, kamamber, tu­lum peyniri)
c-Sert kabuklu peynirler; Küflü olanlar (rokfor) ve küfsüz olanlar (kaşar peyniri, Felemenk peyniri, mihalıç peyniri, gravyer).

Peynir çeşitleri ve türleri;
Aho Peyniri(Sürmene), Armola(Seferihisar),
Beyaz peynir(Edirne),
Cara (testi) peyniri(Hatay), Cıvık(Aydın), Civil (Erzurum).
Çamur peyniri(Tire, Ödemiş), Çayır Peyniri-Kirlihanım peyniri (Manisa, İstanbul), Çanak peyniri(Yozgat), Çeçil (Kars), Çerkez-Abhaz, Çiğ kesik peyniri(Alaçam-Samsun), Çivil Peyniri, Çuma Peyniri, Çökelek, Çömlek peyniri(Kayseri).
Derecik Peyniri(Denizli), Dil, Divle(küflü tulum peyniri)-Berendi tulum peyniri(Karaman),
Dolak (Malatya tulumu).
Edirne, Ekşimik, Erimcik(lor), Ezine, 
Füme Peyniri (Sakarya),
Gravyer(Kars), Golot (Trabzon),
Hellim(Diyarbakır), Herki Peyniri(Şemdinli),
İmansız(Giresun, Artvin),
Kadina(Rize), Karaburun loru, Karın kaymağı(Sarıkamış), Kaşar, Kaşkaval(kaşara benzer, tekerlek biçiminde peynir, taze kaşar-Balkanlar), Keş, Kerti Peyniri(Erzurum), Kirlihanım peyniri (Çayır peyniri), Kolete(Doğu Karadeniz), Keçi peyniri(Varto), Kopanisti(Ayvalık), Koleta Peyniri, Kurutu(Kars), Kurçi Peyniri(Rize), Küflü peynir(Konya, Ardahan), Külek peyniri, Küp peyniri (Sivas), Küpecik Peyniri, Kesmük Peyniri(Çankırı).
Labne (krem), Lor,
Malatya Peyniri(Çiğ sütten yapılır), Meme peyniri(Antalya), Mihaliç-Kelle peyniri (Balıkesir).
Minzi(Artvin), Minci, Yağı alınmış sütten elde edilen bir tür lor peyniri.
Otlu peynir(Van),
Rokfor(küflü peynir),
Salamura(Bingöl), Sepet, Sıkma(Adıyaman), Surati, Manda sütünden üretilen bir Hint peyniri, Sirikli-Otlu peyniri(Siirt, Şırnak), Serto tulum peyniri).
Şavak-Şakak tulum (Erzincan), Şavak (Şafak) Peyniri(Elazığ).
Tecen Peyniri(Mardin), Teleme, Telli(Trabzon), Tomas (kuymaktan yapılan tulum peyniri),
Tulum (Erzincan), Testi (Carra) Peyniri(Hatay), Topak Peyniri, Kuzubaşı Peyniri (Urfa),
Tuluk çökeleği (Adana),
Uma (Artvin yöresine özgü, yağı çıkarılmış ayrandan yapılan peynir), Uyuşuk (Bursa yöresi).
Yağlı Tuluh Peyniri(Kars), Yörük, Yumme(Artvin).

Popüler Yayınlar

İzleyiciler

BULMACA ANSİKLOPEDİSİ