Rus poğaçası...

Proşki,
(Pirozhki, Piroşki),

Rus poğaçası,
Rus mutfağının sevilen hamur işlerinden yumuşacık dokusu ve lezzetli iç harcıyla proşki.

Rus mutfağının sevilen hamur işlerinden; proşki, peynirli, patatesli, kıymalı veya lahanalı olarak hazırlanabiliyor. Hazırlanan bu küçük poğaçalar, tavada ya da fırında pişirilebiliyor.

Hamuru için malzemeler:

- 4-4,5 su bardağı un.
- 1 su bardağı ılık süt.
- Yarım su bardağı ılık su,
- Yarım su bardağı sıvı yağ,
- 1 adet yumurta

- 1 yemek kaşığı şeker.
- 1 tatlı kaşığı tuz.
- 1 paket instant maya (10 gram).

İnstant maya; kuru, ince granüllü bir maya türü olup suyla önceden çözündürülmeye gerek kalmadan doğrudan una karıştılır. 

Patatesli iç harcı için:
- 3 adet orta boy patates
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber.

İç harcı hazırlamak için patatesleri haşlayıp ezin. İnce doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Ezilmiş patatesleri soğana ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.

Kıymalı iç harcı için:

- 350 g kıyma

- 2 adet kuru soğan

- 1 küçük havuç (isteğe bağlı, rendelenmiş)

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ

- Tuz, karabiber, kimyon.

Tavada sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanları ve rendelenmiş havucu soteleyin. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

Üzeri için:

- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam veya çörek otu

Yapılışı:

Ilık sütü, ılık suyu, şekeri ve mayayı geniş bir yoğurma kabına alın. Karıştırıp mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin. Sıvı yağ, yumurta ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. 

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Her bezeyi elinizle veya merdaneyle küçük yuvarlaklar halinde açın. Ortalarına hazırlanan patatesli veya kıymalı harçtan koyup kenarlarını birleştirerek kapatın. Poğaçalara oval veya yuvarlak şekil vererek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerini örtüp 15-20 dakika tepsi mayası için bekletin. Yumurta sarısı ve sütü karıştırarak poğaçaların üzerine sürün. Dilerseniz susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.