Pastırmada kullanılan hayvanın göbek etleri.
Pastırmacılıkta hayvanın göbek etlerine verilen ad.
Pastırmada kullanılan hayvanın göbek etlerine karıntası adı verilir.
Pastırma yapımı için kesilen hayvanın karın/göbek bölgesinden elde edilen et parçalarını ifade eder.
Karıntası, kasaplıkta ve özellikle pastırmacılıkta hayvanın göbek etlerine (karın bölgesindeki etlere) verilen addır.
Geleneksel Türk mutfağında ve şarküteri üretiminde terim olarak kullanılan bu bölge, hayvanın karın (abdomen) kısmındaki yağlı ve yumuşak etleri ifade eder. Pastırma yapımında kıymetli olan, kendine has dokusu ve yağ oranı bulunan özel bölümlerden biridir.
Pastırma:
Türk mutfağında çiğ etin tuzlanıp kurutulduktan sonra, çemen adı verilen sarımsak, çemen otu ve baharatlarla kaplanmasıyla yapılan bir yiyecektir. Bu çemen tabakası, pastırmaya özgün kokusunu ve lezzetini verir.
