Avşor çorbası.
(Çorti aşı),
Bitlis’in yöresel lezzeti, Avşor Çorbası.
Avşor, kemik suyu ve kırmızı etten yapılan oldukça faydalı bir yemek.
Avşor çorbası, genellikle kemiksiz et, büryan yağı, biber, taze fasulye, patlıcan, salça ve tuz ile yapılan bir çorbadır. Bitlis ve Van civarında bilinmektedir.
Avşor çorbasının bazı özellikleri:
Büryan kebabının tandırda pişirilmesiyle elde edilen yağ, et ve çeşitli sebzelerle hazırlanır.
Tamamen et suyundan yapılır ve içine sadece toz biber ve tuz katılarak sabahları içilir.
Avşor Çorbasının yapılışı:
Avşor çorbası büryanın tandırda pişirilmesiyle elde edilen yağ, et ve çeşitli sebzelerle hazırlanır. Bitlis yöresine ait, genellikle kemikli ve yağlı et, döğme (aşurelik buğday), çorti (kurutulmuş yaban pancarı), biber, taze fasulye, patlıcan ve salça gibi malzemelerle yapılan yöresel bir yemektir. Ancak bu malzemelerin bir çorbada bir araya geldiği bir tarif genel olarak avşor olarak adlandırılır. Yapımı, etlerin haşlanması, ardından diğer malzemelerin eklenerek pişirilmesiyle gerçekleştirilir.
Malzemeler Kemikli ve yağlı et (kuzu veya ördek eti tercih edilir)
Döğme (aşurelik buğday)
Çorti (kurutulmuş yaban pancarı)
Biber (taze ve/veya kurutulmuş)
Taze fasulye
Patlıcan
Salça (domates veya biber salçası)
Sıvı yağ veya büryan yağı
Tuz ve isteğe bağlı baharatlar
Hazırlanışı
Kemikli etler tencereye alınır, üzerine yeterli miktarda su eklenerek yumuşayana kadar haşlanır. Et haşlandıktan sonra suyu kenara alınır.
Kemikli etler tencereye alınır, üzerine yeterli miktarda su eklenerek yumuşayana kadar haşlanır. Et haşlandıktan sonra suyu kenara alınır.
Başka bir tencerede sıvı yağ veya büryan yağı ile küp küp doğranmış soğan ve biber kavrulur. Üzerine salça eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulmuş harca; haşlanmış et, döğme, çorti, taze fasulye ve küp küp doğranmış patlıcan eklenir.
Kenara ayırdığınız et suyunun bir kısmı veya tamamı tencereye eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırdıktan sonra kısık ateşte, malzemeler iyice yumuşayana ve çorba kıvam alana kadar pişirilir. Çorba piştikten sonra sıcak olarak servis edilir.
