Zılk Sarması
Pazı sarması,
Hatay yöresine özgü, kıyma ile yapılan pazı sarması yemeği.
Marula benzeyen, yaprağından sarma yapılan bir kış sebzesi, pazı.
Hatay Usulü Etli Zılk (Pazı) Sarması
Malzemeler;
3 bağ zılk (pazı)
İçi için:
300 gr koyun kıyması kaburgadan
2 su bardağı pirinç
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
1 yemek kaşığı biber sosu
1 baş sarımsak
4 baş soğan
1 küçük domates
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı saf tereyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım bağ maydanoz
2 çay kaşığı tuz
Yapılışı;
Zılk sıcak suya bastırılır çok bekletmeyin erir. Hemen çıkartıp soğuk suya tutun. İç hazırlanır. Pazılara iç sarılır. Sarılan sarmalar ocağa konulur. Sos hazırlanır. Sosuna 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 diş sarımsak, nane, biraz zeytinyağı ve azcık salça ile biraz pişirilir. Sıcak su ile beraber sarmanın üstüne dökülür. Kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun.