Kumbursiye,
Kumbursiye Çorbası,
Kumbursiye Çorbası,
Hatay yöresine ait bir yoğurt çorbasıdır.
Hatay'ın meşhur yemeklerinin yanında bir de çok bilinmeyen çorbası vardır. Tarihi 1500 yıllık eski olan kumbursiye çorbasıdır.Malzemeler:
(5-6 Kişilik)
750 gr iri kazbaşı kuzu (kuşbaşı dana) eti,
100 gr tereyağı,
1/2 kg arpacık soğan,
1 kase nohut,
2 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt ya da süzme yoğurt,
1 yemek kaşığı nane,
Göz kararı kurutulmuş acı kırmızı biber.
Yapılması (50 dakika):
Dana eti kendi suyunda kavrulur. Suyunu çekmeye başlayan ete büyük bir kaşık tereyağı eklenir. Ardından soyulan arpacık soğanlar bütün olarak sarımsaklar ise kesilerek tencereye atılır. Tencereye bir bardak su ve tuzu serpilir, pişmeye bırakılır. Bu arada önceden haşlanmış nohut dökülür. Son olarak tencereye et suyuyla yumuşayan tuzlu yoğurt eklenir. Nane ve kırmızı acı biber eklendikten sonra, karıştırılarak pişirmeye devam edilir. (5-10 tane acı kurutulmuş küçük süs biberi de eklenebilir)
750 gr iri kazbaşı kuzu (kuşbaşı dana) eti,
100 gr tereyağı,
1/2 kg arpacık soğan,
1 kase nohut,
2 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt ya da süzme yoğurt,
1 yemek kaşığı nane,
Göz kararı kurutulmuş acı kırmızı biber.
Yapılması (50 dakika):
Dana eti kendi suyunda kavrulur. Suyunu çekmeye başlayan ete büyük bir kaşık tereyağı eklenir. Ardından soyulan arpacık soğanlar bütün olarak sarımsaklar ise kesilerek tencereye atılır. Tencereye bir bardak su ve tuzu serpilir, pişmeye bırakılır. Bu arada önceden haşlanmış nohut dökülür. Son olarak tencereye et suyuyla yumuşayan tuzlu yoğurt eklenir. Nane ve kırmızı acı biber eklendikten sonra, karıştırılarak pişirmeye devam edilir. (5-10 tane acı kurutulmuş küçük süs biberi de eklenebilir)
Pişen kumbursiye çorbası, derin bir çorba kasesinde servis edilir.
