Farsça şikemperver.
Yemek tiryakisi, boğazına düşkün.
Eski dilde, şikemperer.
Boğazına düşkün anlamındadır.
İşkembesine düşkün demektir.
Bu çorbanın yapılışı;
Malzemeler:
8 su bardağı et suyu (veya tavuk suyu)
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 havuç,
2 adet patates,
1 büyük dolmalık biber,
1 kabak veya 1/4 küçük boy lahana 75 gr kesme makarna (6 çorba kaşığı), (Yüksük makarna da olabilir.)
3 orta boy domates veya yarım kahve fincanı domates salçası
yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu ,
2 adet kereviz yaprağı, 2 diş sarımsak, tuz.
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri veya kaşar peyniri.
Yapılışı;
Bir tencereye yağı ve küçük parçalar halinde kıyılmış soğan, tavla zarı büyüklüğünde doğranmış havuç, küçük küçük kıyılmış sarımsak, maydanoz (kıyılmış), ince kıyılmış kereviz yaprağı hepsi tencere konularak sürekli karıştırın. Tencerede malzemeleri hırpalamadan 4-5 dakika kavurun. Çorbamıza küçük küçük doğranmış domates veya (bir su bardağı su içinde eritilmiş) salça ilave edilir. Domatesler az erimiş bir hal alıncaya kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Et suyu (tavuk suyu) ve tuzunu ilave edip kaynatın. Çorbamız kaynayınca tencereye küçük küp şeklinde doğranmış patatesleri, küçük küçük doğranmış kabak (veya bir taşım haşlanmış ve küçük doğranmış lahana), ateşte közlenmiş kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış dolmalık biber, kesme makarnaları ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
Çorbadaki sebze ve makarnalar iyice pişene kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirirken her yemekte olduğu gibi çorbanın yüzeyinde oluşan köpüğü, çorbaya karışmadan, bir kevgir ile alın ki yemeğe acılık vermesin.
Çorbaya ince kıyılmış dereotunu katıp bir taşım daha kaynatın. Kaşar veya gravyer peynir rendelenerek servis yapılır. Üzerine reyhan yaprağı konularak ayrı bir güzellik katılır.
