Tuhu,
Tuhu yahnisi.
Bugün Irak mutfağında hala pişen kuzu yahnilerinin kökeni, tam 4 bin yıl öncesine uzanıyor. Bilinen en eski yemek tarifleri, Babil tabletlerinden gün yüzüne çıkarıldı. Bugün Irak, Suriye ve Türkiye’yi kapsayan antik Mezopotamya, uygarlığın değil, mutfak kültürünün de beşiğiydi.
Bugün Irak mutfağında hala pişen kuzu yahnilerinin kökeni, tam 4 bin yıl öncesine uzanıyor. Bilinen en eski yemek tarifleri, Babil tabletlerinden gün yüzüne çıkarıldı. Bugün Irak, Suriye ve Türkiye’yi kapsayan antik Mezopotamya, uygarlığın değil, mutfak kültürünün de beşiğiydi.
Tuh'u (veya Tuhu yahnisi):
Pancarlı kuzu yahnisi.
Geleneksel olarak pancar, bira, aromatikler ve çeşitli otlarla pişirilen zengin, topraksı bir kuzu güveci.
Malzemeler:
Et: Küp küp doğranmış kuzu veya keçi budu.
Kırmızı pancar, soğan, pırasa, sarımsak, roka ve kişniş.
Sıvı ve yağlar: Su ve ekşi tadı olan antik bira, ayrıca eritilmiş yağ veya sıvı yağ.
Baharatlar; Kimyon, kişniş tohumu, tuz ve şuhutinu (tanımlanamayan antik bir aromatik).
Et, koyun yağıyla kavruluyor, üzerine pancar, kişniş, pırasa, sarımsak ekleniyor. Daha sonra baharatlar ekleniyor. Güveçte pişiriliyor.Sonunda yoğun, baharatlı bir yahni elde ediliyor.
