Chufa, Cufatus,
Chufa Yumrusu,
(Cyperus esculentus),
Yer Bademi,
Yer fındığı,
Çayır fındığı,
Habel Aziz,
Marifetli Yumru.
İspanyolca: Chufa,
İngilizce: Tigernut,
Yenebilir yumruları için yetiştirilen otsu bir bitki, yerbademi.
Çerez olarak tüketilebildiği gibi, çorba ve türlülere eklenebiliyor, un haline getirilip kek, kurabiye ve ekmeklerde kullanılıyor. Yağı çıkartılabiliyor. Yer bademi olarak bilinen ve tropikal/subtropikal bölgelerde yetişen bir bitkinin yenebilir kök yumrularına verilen isimdir. Eski Mısırlılar tarafından buğday ve arpa ile birlikte tarımı yapılan ilk bitkiler arasında.
Yerbademi; yağ, nişasta ve şeker içeren bir bitkidir. Kurutuldukça lezzeti ve şeker oranı artmaktadır. Badem, fındık ve hindistan cevizini andıran tatlımsı bir aromaya sahip olup kuruyemiş gibi tüketilir. Chufa (Yer Bademi) çiğnenebilir bir dokuya sahip olan bu yumrular, badem ve fındık aromalarını harmanlayan yoğun, hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Yüksek lif, sağlıklı yağlar, protein ve magnezyum gibi mineraller içerir. İspanya'da bu bitkiden "horchata de chufa" adı verilen popüler, süt benzeri geleneksel bir içecek yapılır. Genellikle doğrudan kuruyemiş niyetine atıştırmalık olarak veya ıslatılarak tüketilir. Ayrıca un haline getirilip glütensiz tariflerde de değerlendirilir.
Çok yıllık ot benzeri bir bitki olan Cyperus esculentus L. Afrika ve Güney Avrupa ülkelerinde doğal olarak yetişmekte ve küçük tatlı yumruları "chufa" olarak adlandırılmaktadır. Tüketimi genellikle taze, suda ıslatma, kurutma ve kavurma şeklinde olmaktadır. Buna ek olarak dondurma üretiminde flavor verici olarak kullanılmakta, kavrulmuş chufa parçaları bazı zamanlar bisküvi ve diğer fırın ürünlerine eklenebilmektedir. Fakat gıda endüstrisinde en yaygın kullanım alanı "horcata de chufa" olarak bilinen ürünün üretimidir.
Gluten içermeyen bir bitki olduğunda unu çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için tercih edilebilir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. İçerisinde demir, çinko, magnezyum gibi mineraller bulunur. Lif oranı; buğday ve pirince göre yüksektir. Önemli oranda arginin içerir. Gluten içermeyen bir bitki olduğunda unu çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için tercih edilebilir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.
Çok yıllık ot benzeri bir bitki olan Cyperus esculentus L. Afrika ve Güney Avrupa ülkelerinde doğal olarak yetişmekte ve küçük tatlı yumruları "chufa" olarak adlandırılmaktadır. Tüketimi genellikle taze, suda ıslatma, kurutma ve kavurma şeklinde olmaktadır. Buna ek olarak dondurma üretiminde flavor verici olarak kullanılmakta, kavrulmuş chufa parçaları bazı zamanlar bisküvi ve diğer fırın ürünlerine eklenebilmektedir. Fakat gıda endüstrisinde en yaygın kullanım alanı "horcata de chufa" olarak bilinen ürünün üretimidir.
Gluten içermeyen bir bitki olduğunda unu çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için tercih edilebilir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. İçerisinde demir, çinko, magnezyum gibi mineraller bulunur. Lif oranı; buğday ve pirince göre yüksektir. Önemli oranda arginin içerir. Gluten içermeyen bir bitki olduğunda unu çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için tercih edilebilir. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.
İçerisinde demir, çinko, magnezyum gibi mineraller bulunur. Erkeklerde ereksiyon sorununa iyi geldiği iddia edilmektedir. Bunun nedeninin içerdiği arginin nedeniyle damarları açması ve kan akışını düzenlemesi olabilir. yer bademi ile hazırlanan süt, inek sütüne alternatif bir kaynaktır.
