Nugatin,
İngilizce: nougat.
Fransızca: nougat.
İspanyolca: turrón.
İtalyanca: torrone
Arapça: nughah
Bir tür şeker hamuru.
Kavrulmuş ceviz ya da bademle karameladan yapılan bir tür şekerleme.
Kavrulmuş ceviz ya da bademle karameladan yapılan bir tür şekerleme.
Fındık ve Antep fıstığı veya meyve konservesi katılmış sertçe veya daha yumuşak pişmiş şeker hamuru.
Genellikle şeker, bal, kuruyemişler (özellikle badem ve fındık) ve bazen meyve parçacıkları içeren bir şekerlemedir.
Yapılışı:
Pudra şekeri, bakır bir tencere içinde orta hararetli ateşe konur.
10- 15 damla limon sıkılır.
Şeker eriyince kavrulmuş ve çekilmiş fındık veya badem konur. Hızlı karıştırılır. Zeytinyağ ile hafif yağlanmış mermer üzerine alınır. Yağlanmış merdane ile yarım santimetre kalınlığında açılır. Soğumadan istenen biçimde kesilir. Avuç içinde küçük toplar da yapılabilir.
Koz helva:
(Ballı badem),
Şeker ve bal, yumurta akı, badem, ceviz, fıstık, fındıktan yapılan ve çeşitli tatlar, tarçın, vanilya gibi baharatlar eklenen bir şeker türüdür. Çeşitli formalarda olur. Kıvamı ise türüne göre sert - yumuşak, sakız gibi olabilir.
Kütküt helva:
Samsun'un Bafra ilçesinde asırlık lezzet kütküt helvası, şeker, limon tuzu ve çöğen kökünden oluşur. Toz şeker ve limon tuzu 150 derecede kaynatıp çöven kökü ile beyazlatır. Daha sonra pişme kıvamına kadar pişirilerek fıstıkla terbiye edelirek, tavalara dökülür. Soğutmaya bıraktıktan sonra yaklaşık bir saat sonra yeme kıvamına gelir. Kütküt helvası sert olduğundan satırla kesilir.
