Arapça: sakatat,
Kesilmiş hayvanın ciğer, işkembe gibi iç organlarıyla baş ve ayakları, hayvanların, etin dışında kalan kısımları, iç organları (yürek, böbrek, karaciğer, işkembe, beyin, dil, baş ve paça). Kasaplık hayvanların baş ve ayakları, karaciğer, beyin, böbrek, dil, işkembe vb. yenebilen iç organları.
Sakatat, kesimi yapılan büyükbaş veya küçükbaş hayvanların kas ve et kısımları dışında kalan, yenebilen iç organlarına, baş ve ayaklarına verilen genel isimdir.
İnek, dana, sığır, koyun vb. küçükbaş veya büyükbaş olarak nitelendirilen hayvanların kasları birbirinden ayrıldıktan sonra kalan, insanların tüketebileceği vitamin, protein ve mineral bakımından zengin olan besinlere verilen genel addır.
Küçük ve büyük baş hayvanların kaslarından elde edilen etleri dışında kalan böbrek, işkembe, ciğer gibi iç organlarına ve ayak, baş, kuyruk gibi kasaplık olmayan kısımlarına genel olarak sakatat ismi verilir.
Sıklıkla tüketilen ve kullanılan sakatat çeşitleri şunlardır:
Sakatat, Türk mutfağı kadar Yunan, Fransız, İspanyol, İtalyan ve Uzak Doğu mutfaklarında çok yaygın olarak kullanılır. Lezzet açısından olduğu kadar içerdiği protein, mineral ve vitaminler açısından çok değerlidir.
Kuzudan elde edilen ince bağırsağın en yaygın kullanım alanı kokoreçtir. Kokoreç ızgara yapılabileceği gibi domates ve biberle tavası da yapılır. Kalın bağırsak ise bumbar dolmasıyla ünlüdür. Hayvanın baş derisinin yüzülmesiyle elde edilen kelle, bol kekikli söğüş olarak yenir. Beyin ise söğüş, salata ve un ve yumurtaya bulanarak tava olarak yapılır. Dil, söğüş olarak yenilebileceği gibi fümesi de çok lezzetli olur. Çok yüksek oranda kolesterol içerdiğinden kalp ve damar hastalarının dikkatli tüketmeleri gerekmektedir.
Ciğer, yürek, böbrek, dalak, uykuluk, işkembe, kelle, bağırsak (mumbar/kokoreç), paça (ayaklar), beyin ve dil.
Sakatat, Türk mutfağı kadar Yunan, Fransız, İspanyol, İtalyan ve Uzak Doğu mutfaklarında çok yaygın olarak kullanılır. Lezzet açısından olduğu kadar içerdiği protein, mineral ve vitaminler açısından çok değerlidir.
Kuzudan elde edilen ince bağırsağın en yaygın kullanım alanı kokoreçtir. Kokoreç ızgara yapılabileceği gibi domates ve biberle tavası da yapılır. Kalın bağırsak ise bumbar dolmasıyla ünlüdür. Hayvanın baş derisinin yüzülmesiyle elde edilen kelle, bol kekikli söğüş olarak yenir. Beyin ise söğüş, salata ve un ve yumurtaya bulanarak tava olarak yapılır. Dil, söğüş olarak yenilebileceği gibi fümesi de çok lezzetli olur. Çok yüksek oranda kolesterol içerdiğinden kalp ve damar hastalarının dikkatli tüketmeleri gerekmektedir.
