(Malfouf),
Arapça: malfoof
Malfouf mahshi:
Lahana,
Lahana Dolması,
Lahana Sarması.
Lahana yaprağı dolması,
Dolma veya sarma sebzelerin tadını çıkarmanın en makbul yollarından biridir. Orta Doğu mutfağında bu lahana dolmalarına malfouf mahshi denir.
Lahananın daha çok olduğu mevsimde kış veya ilkbahar başlarında yapılır.
Bu yemeğin hazırlanışı, yapıldığı bölgeye bağlı olarak birçok farklı şekilde yapılabilir. Orta Doğu' daki hemen hemen her ülke, çeşitli baharatlar veya yöntemlerle kendi yorumunu yapar. Avrupa ülkeleri de lahana dolması yapar!
Filistin'e özgü bir malfouf tarifi:
Yanında bir dilim limon ve sade yoğurt dışında bir şeyle servis etmenize gerek yok. Tek başına bile lezzetiyle göz dolduran bir yemek. Tadı harika. Lahana ocakta pişerken yumuşacık oluyor ve o aromatik iç harcın kokusunu alabiliyorsunuz.
Hazırlanması:
Öncelikle büyük ve geniş bir tencerede tuzlu su kaynatmalıyız. Bir tutam kimyon da ekliyelim. Kimyon, lahananın daha sonra şişkinliğe neden olma ihtimalini azaltmak ve hafif bir tat ve koku katmak için kullanılıyor. Sonra, lahananın sapını çevreleyen dört derin kesik atmalıyız, tıpkı kare gibi. Bu, yaprakların kaynarken düşmesini çok daha kolaylaştıracaktır. Sapını olduğu gibi bırakmak tercih edilir. Lahanayı yavaşça kaynar suya bırakın. Lahanayı suya atmadan önce veya attıktan sonra sap kısmına büyük bir çatal batırabilirsiniz. Çatal, lahananın su altındayken yapraklarını ayıklamak için dengede durmanızı sağlar. Yanımda bir maşa ve büyük bir servis tabağı bulundurun.
Yaklaşık 10-15 dakika sonra, lahananın dış yapraklarının yavaş yavaş soyulmaya başladığını fark edeceksiniz. İşte tam bu noktada derin kesikler devreye giriyor. Bir maşa kullanarak lahanayı kaldırıp tepsiye alın. Küçük bir lahana başı gibi görünene kadar işlemi tekrarlayın.
Tamamlandığında, lahana yaprağını bir kesme tahtasına koyun ve sapının etrafını kesin; bir lahana yaprağından iki lahana sarması elde edersiniz. Sapın her iki tarafını da kestikten sonra, doldurmak için iki yaprak bırakın.
İç harcının hazırlanması:
Kıyma/Kuzu: Dana ve kuzu eti 50/50 oranında kullanabilirsiniz.
Pirinç: Tercih edilen pirinç, kısa ila orta taneli beyaz pirinç olmalıdır. Mutfağınızda uzun taneli beyaz pirinç varsa, onu da kullanabilirsiniz. İç harca eklemeden önce iyice ıslatılıp durulandığından emin olun.
Domates ve Soğan: Bu iki sebze iç harcına eklenecek ve harca lezzet katacak. İkisi de incecik doğranmış olmalıdır.
Baharatlar: İç harcımda; Yenibahar, zerdeçal, tat vermesi ve lahananın neden olabileceği şişkinliği gidermesi için de kimyon, bolca tuz ve karabiber eklenir.
Zeytinyağı: Her şeyin birbirine bağlanmasına yardımcı olur , iç harcına harika bir lezzet verir ve nemli kalmasını sağlar.
Bu aşamada geriye sadece lahana yapraklarını doldurup sarmak kalıyor. Bir yemek kaşığı iç harcı katlayıp sarıyorsunuz! Daha sonra, kullanmayı planladığınız tencerede zeytinyağında bir baş sarımsağı soteleyin. Yapışmaz veya paslanmaz çelik bir tencere kullanmanızı öneririm. Doldurulmuş lahana sarmalarının üzerine koruyucu bir tabaka olarak biraz artan lahana yaprağı ekleyin ve sarmaları yan yana dizmeye başlayın.
Son olarak, pişirme suyunu lahana sarmalarının pişeceği et suyuna dönüştürün. Bunu sarmaların üzerine dökün ve pişerken yerinde kalmaları için ısıya dayanıklı bir tabak veya pişirme taşı üstüne koyun. Ayrıca daha eşit bir pişirme sağlar. Et suyu, sarmaların yaklaşık 2,5 cm altına kadar inmelidir.
Kısık ateşte kaynatın, ardından 2,5 saat kısık ateşte pişirin. Bu lahana sarmaları ağzınızda dağılacak ve tüm eviniz mis gibi kokacak. Yemeğin lezzetini daha da artırmak için yoğurt ve limonla servis edin.
