Karamela (Karamelize).
Ağdalaşmış şeker,
Fransızca: caramel,
İngilizce: caramel,
Arapça: kora mohallah (şeker topu).
Karamel, şekerden yapılan bir tür sert şekerlemedir. Eritilmiş ve birazı yakılmış şekerle yapılan şekerleme, karamela.
Yakılarak kavrulmuş şekere süt, yağ, krema vb. katılarak yapılan kıvamlı şekerleme; karamela.
Isıl işlemi uygulandıktan sonra sarı-kahvemsi renk ile hoş bir yanık kokusu alan ve şekerleme yapımında kullanılan ağdalaşmış şeker, karamela.
Farmasötik preparatlarda tatlandırıcı ve renklendirici olarak kullanılan, glukoz veya sükrozun kontrollü ve kuru kuruya eritilmesi ile elde edilen kahve renkli ve koyu kıvamlı tatlı sıvı.
Karamelizasyon işlemi, karbonhidratların yavaşça yaklaşık 170 °C' ye ısıtılmasından oluşur. Şeker ısıtıldığında moleküller parçalanır ve karakteristik renk ve tada sahip bileşikler oluşur.
Çeşitli şekerlemeler, tatlılar ve şekerlemeler karamel ile yapılır. Bazı dondurma türleri bazen karamel aromalıdır veya karamel parçacıkları içerir.
