Pontus Rumcası.
Yunanca: lykourinos.
İngilizce: lycorrhinosis.
Fransızca: lycorrinose.
Balık füme.
Balık pastırması.
İste kurutulmuş balık pastırması.Birtakım balıkların iste kurutulması yoluyla yapılan balık pastırması.
İsli balık ki sivri burunlu kefal dedikleri platerina ve bodur kefal dedikleri kambot balığından olur. Denizlerimizin kirliliğe uğramamış bazı noktalarında, dere ve göllerin denizle birleştikleri yerlerde yakalanan, çamurda beslenmemiş (kokusuz), yağlı ve yumurtasız kefal balığından yapılır.
Kimi balıkların iste kurutularak yapılan pastırması.
Balıkların iste kurutularak yapılan pastırması.
Bazı balıkları, saman ateşi dumanı isinde kurutarak yapılan bir pastırma türü, balık eti pastırması. Likorinoz, İstanbul Rumlarına ait bir meze türüdür.
Kefalin bütün olarak, içi temizlenmeden, bir süre tuzda bırakıldıktan sonra özel odalarda saman ya da ince kıyılmış talaş dumanında tütsülenmesiyle (füme) elde edilen balık pastırmasına likorinoz denir.
Eskiden Rumların yılbaşı sofralarını süsleyen ve bereket getirdiğine inanılan lezzetli bir meze olan likorinoz, havalar soğuduktan sonra yakalanan yağlı kefallerden yapılır ve kış sonuna kadar tüketilir.
