Avcı güveci.
Polonya mutfağının enfes lezzeti: Bigos tarifi
Polonya’ nın geleneksel mutfağından çıkan Bigos, hem ekşi lahana hem et severler için doyurucu ve derin aromalı bir ziyafet. Yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan bu yemek, özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak bir klasik.
Bigos tarifi:
Avrupa' nın görece mütevazı ama zengin aromalı mutfaklarından biri olan Polonya mutfağı, geçmişten bugüne tarla ürünleriyle etin kusursuz uyumunu sunar. Bu uyumun en iyi örneklerinden biri olan Bigos, özellikle kış aylarında bolca tüketilen, “avcı güveci” olarak bilinen geleneksel bir yemektir. Genellikle birkaç farklı et türünün lahana ve mantarla birlikte uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Fermente lahana (sauerkraut) ile taze lahananın birleşimi, yemeğe hem asidik hem de tatlımsı katmanlı bir lezzet kazandırır.
Malzemeler:
500 gr kuşbaşı dana eti
250 gr sosis veya tütsülenmiş et (tercihen kielbasa)
300 gr fermente lahana (sauerkraut)
200 gr taze lahana (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı et suyu
6-7 adet kuru erik (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve pul biber (damak zevkine göre)
Yapılışı:
Geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın, kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin. Rengi dönen etleri tencereden alın. Aynı tencereye ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyip kavurun ve ardından kimyon ve karabiberi katın. Fermente ve taze lahanayı karışıma ekleyin ve 5 dakika kavurun. Önceden mühürlediğiniz etleri ve doğranmış sosisleri tencereye geri ekleyin. Et suyunu ve kuru erikleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 1.5–2 saat boyunca ağır ağır pişirin. Ara ara karıştırın, gerekirse biraz daha su ekleyin. Yemeğimiz tüm lezzetiyle hazırdır. Afiyet olsun.
Polonya mutfağının enfes lezzeti: Bigos tarifi
Polonya’ nın geleneksel mutfağından çıkan Bigos, hem ekşi lahana hem et severler için doyurucu ve derin aromalı bir ziyafet. Yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan bu yemek, özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak bir klasik.
Bigos tarifi:
Avrupa' nın görece mütevazı ama zengin aromalı mutfaklarından biri olan Polonya mutfağı, geçmişten bugüne tarla ürünleriyle etin kusursuz uyumunu sunar. Bu uyumun en iyi örneklerinden biri olan Bigos, özellikle kış aylarında bolca tüketilen, “avcı güveci” olarak bilinen geleneksel bir yemektir. Genellikle birkaç farklı et türünün lahana ve mantarla birlikte uzun süre pişirilmesiyle yapılır. Fermente lahana (sauerkraut) ile taze lahananın birleşimi, yemeğe hem asidik hem de tatlımsı katmanlı bir lezzet kazandırır.
Malzemeler:
500 gr kuşbaşı dana eti
250 gr sosis veya tütsülenmiş et (tercihen kielbasa)
300 gr fermente lahana (sauerkraut)
200 gr taze lahana (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı et suyu
6-7 adet kuru erik (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve pul biber (damak zevkine göre)
Yapılışı:
Geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın, kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin. Rengi dönen etleri tencereden alın. Aynı tencereye ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyip kavurun ve ardından kimyon ve karabiberi katın. Fermente ve taze lahanayı karışıma ekleyin ve 5 dakika kavurun. Önceden mühürlediğiniz etleri ve doğranmış sosisleri tencereye geri ekleyin. Et suyunu ve kuru erikleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 1.5–2 saat boyunca ağır ağır pişirin. Ara ara karıştırın, gerekirse biraz daha su ekleyin. Yemeğimiz tüm lezzetiyle hazırdır. Afiyet olsun.
