Dişe gelecek şekilde haşlanmış...

Al dente,
İtalyanca: al dente,

İngilizce: al dente.

Dişe gelecek şekilde haşlanmış.
İtalyanca ısırınca dişe hafif sertliği gelen yiyecekler anlamına geliyor. Genellikle makarna için kullanılan al dente terimi özellikle İtalyan menülerinde sıkça rastlanıyor. Makarna ambalajlarının üzerinde de yazan al dente, makarnayı çok fazla pişirmeden servis etmek anlamındadır.

İtalyan usülü al dente makarna tarifi ve hazırlanışı;

Makarnanın pişim açısından en kalitelisi olan al dente yönteminde spagetti yaklaşık 12 dakika pişirilir. İtalyanlar tarafından kullanılan al dente tekniği ile makarna hazırlamak için ufak püf noktalara dikkat etmek gerekiyor;

• Her 100 gram kuru makarna (pasta) için 1 litre suya ihtiyacınız var.
• Makarna haşlama suyuna asla yağ koymayın. Yağ öbekler halinde suyun yüzeyinde toplanır ve makarnanızın yapışmasını önleme konusunda hiçbir işe yaramaz. Üstelik makarnayı süzdüğünüzde sudaki yağ yüzünden sos, makarnaya yapışmaz. Makarnanın yapışıp topak olmasını önlemenin tek yolu bol suda haşlamaktır. Bu sayede nişasta dağılır ve yapıştırıcı gibi olmaz. 
• Suyu kaynatın. Makarna suyla mümkün olduğunca az temas etmelidir. Üstelik kaynamış su makarnadaki nişastayı jelatine yani sindirilebilir bir yapıya dönüştürür.
• Su kaynadıktan sonra tuzu ekleyin. Eğer soğuk suya tuz eklerseniz, suyun kaynama noktasını yükseltmiş olursunuz. Kaynamış suya attığınız tuz ise suyun sıcaklığını artırır. 
• Asla ocağın altını kısmayın. Suyun sıcaklığını kaynama noktasında tutmalısınız. Böylece makarna daha hızlı pişer ve al dente sonuç elde etmenin tek yolu budur. Ocağı kıstığınız anda makarnanızın hamur olmasına neden olursunuz.
• Spagettileri ya da diğer uzun makarnaları kırmayın. Makarnanın boyu önemlidir. Spagettiyi çatalın etrafına sardığınızda sosu daha rahat tutmasını sağlar. 
• Spagettinizi suya olduğu gibi koyup yavaşça bastırarak tamamının tencereye girmesini sağlayın.
• Makarnanın pişip pişmediğini anlamak için duvara atarak yapışmasına bakmak doğru değildir. En doğru yöntem; makarnayı ısırmak yoluyla test etmektir. Al dente kıvamı için makarnanızın ısırdığınızda çıtırdamaması ancak yine de dişinize sert gelmesi gerek. Üstelik ortasında minik bir kısım da makarnanın diğer yerlerinden daha soluk renkli olmalı. Buna İtalyanca punto verde (yeşil nokta) denir. Bu nokta kaybolursa al dente kıvamını kaçırmış olursunuz.
• Makarnayı süzdükten sonra yıkamayın. Makarnanızı süzdükten sonra haşlama suyunun bir kısmını saklayınız. Bu suyu sosunuzun çok koyu olması durumunda inceltmek için kullanabilirsiniz. Ancak makarnanızı asla yıkamayın. Yıkanmış makarnanın yüzeyindeki nişasta kaybolur ve sos yapışmaz. Ayrıca soğuk su makarnanın pişme sürecini durdurur. Pişme süreci yemek servis edilene kadar sürmesi gerekir.
• Sosunuz önceden hazır olmalıdır. 
• Makarnanızı süzer süzmez sosun içine koyun, altını açın ve birkaç dakika çevirin. Eğer sosunuz çok koyuysa içine biraz ayırdığınız haşlama suyundan ekleyin. Nişasta dolu bu su, sosunuzu zenginleştirip makarnaya yapışmasını sağlayacaktır.
• Bekletmeden servis edin. Makarna en iyi taze ve sıcakken yenir. 
• Yemeğin tadını artırmak için üzerine rendelenmiş parmesan, pecorino romano gibi peynirler ya da kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. 
• Makarna bir ana yemek olarak yenir, etin ya da balığın yanında değil. Et ya da balık daha sonra sebzelerle ayrıca servis edilir.
• Artan makarnayı ısıtmayın. Artan makarnadan başka yemekler yapılabilir. Mesela; et, mozzarella, haşlanmış yumurta, sebze gibi malzemeler eklenerek fırında pişirilir. Bu makarnaya pasticcio(karmaşa) denir. Bir başka tat ise frittata di maccheroni, denilen makarnalı omlettir.