Çerkez mutfağına özgü, bir tür çörek ...

Gubate,

İçi dolu açma.
Çerkez mutfağına özgü, bir tür çörek.
Gubate, üçgen şeklinde hazırlanan açmalara benzer. Ağızda dağılan kat kat ve çıtır çıtır bir poğaça. İçine patates ya da kıyma konulabilir. 

Üç tarafından açık, ortalarından kapanacak şekilde yapılır. Arasına tahin, üzerine pekmez de sürülebilir.

Yapılışı;
Hamur için malzemeler;
1,5 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket instant maya
Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)

İç malzemesi;
5 adet Patates/ya da 0.5 kg Kıyma.
1 adet soğan
1 çay kaşığı toz biber
Nane, tuz, karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
100 gr tereyağı (acılan hamura sürmek için)
Benim tercihim maydanoz da konulabilir.Ayrıca böreğin üstüne sürmek için, yumurta sarısı ve çörekotu bulundurulmalıdır.

Önce hamur için bütün malzemeleri karıştırıp unu yavaş yavaş ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim. Hamuru 1 saat kadar dinlendirelim. Bu arada patatesleri haşlayalım. Yemeklik doğradığımız soğanı yağda kavuralım. İçine baharatlarımızı ekleyip biraz daha kavrulunca altını kapatalım. Haşlanan patatesleri çatalla ezip içine hazırladığımız sosu da ekleyip karıştıralım. Dinlenen hamuru 3 bezeye ayırıp büyükçe açalım. Açılan hamura erittiğimiz tereyağından biraz döküp fırçayla sürelim. Ortasından delip kenarlara doğru kıvıralım, rulo haline gelince birer karış arayla keselim. Kestiğimiz hamurları elimizle yuvarlayıp merdaneyle açalım. İçerisine harçtan koyup üçgen şeklinde kapatalım. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra çörek otu da serpip 200°C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Gubate, açma servise hazırdır. Afiyet olsun.

Çerkes Yemekleri;
Ape yeşek (İçinde bal olan lokma),

Abista, mamursa, mamrise.

Gınnış, Gnocchi (nyokki).

Hurmisa (Kalburabastıya benzer tatlı)
Haliva(çiğ börek)

Haluj, hıngel, hınkal, hambal ya da hampal 

(Çerkes mantısı, Patates, kıyma ya da peynirle hazırlanır.) 

Dağıstan'da Hınkal ve Çeçenler de Cırdıngış isimleriyle anılır. 

Hınkal, Gürcülere ve Kafkasya Avarlarına aittir.

Halvane(açma),

Jijig,

Lepsi,

(Etli yahni, Kuzu ya da dana etlerinin uzun süre pişirilmesiyle ortaya çıkan etli yahni yemeğidir. Kemikli ya da kemiksiz olarak pişirilebilir. )

Mumbar dolması (Corme).
Metaz, 

(Buğday unundan hazırlanan hamurun içine peynir konulur ve ardından kapatılan hamurlar suda pişirilir.)

Şıpsi pasta, şıpsibasta, şıpsibaste;

(Şıpsi tavuk ya da etten hazırlanan yemek kısmı, pasta ise mısır ya da buğday unundan yapılan lapadır. Bir şıpsiden bir pastadan alınarak yenir. Kaçamak da diyebiliriz.)
Şıpsi - Çerkez tavuğu.

Şelame (Hamur kızartması)

Velibah (Gözleme)