Van yöresinde yetişen ve maydanoza benzeyen hoş kokulu bir ot.
Zeytirun Vanlıların kullandığı kekik benzeri bir bitki.
Bu bitkinin kurutulmuşu Aktarlarda satılmaktadır. Zeytirun, Van'da acem köftesi yapımında kullanılır.
Yöresel tatlardan Acem Köftesinin yapılışı:Malzemeler:
1 kg yağsız kıyma,
10 adet yumurta
1 su bardağı nohut
½ çay bardağı pirinç
½ çay bardağı kırmızı mercimek
½ çay bardağı ince bulgur
5 adet yeşil biber
3 adet domates
2 adet soğan
2 yemek kaşığı reyhan
2 yemek kaşığı zeytirun
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı pirinç ve kırmızı mercimek karıştırılıp yıkanır ve süzülür. Süzülen malzemeler yoğurma kabına alınır. Yarım çay bardağı ince bulgur bu malzeme karışımına eklenir. Reyhan, Zeytirun, Karabiber, Pul biber 1 kilo yağsız kıymaya serpilir. Küçük küçük doğranmış 1 adet soğan da ilave edilir. Tüm malzemeler birbiriyle özleşene kadar köfte iyice yoğrulur. Yumurtalar haşlanır. Yumurtalar soyulur ve köfte harcıyla kaplanır. Kalan köfte harcından da ceviz ya da misket büyüklüğünde toplar yapılır. Burada yumurta yerine küçük patates kullanılabilir. Patatesler köfte büyüklüğünde yani bebek patatesi denen türden olmalıdır. Köftelerin pişeceği tencerede 1 adet yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ ile kavrulur. Diriliğini kaybeden soğanlara halka halka kesilen yeşil biberler eklenir. 1 yemek kaşığı salça ve küp küp doğranan domatesler ilave edilir. Diriliğini kaybedene kadar sotelenir. Su dökülüp kaynatılır ve köfteler tek tek atılır. Yumurta yerine patates kullanılırsa soyulur, yıkanır ve tencereye atılır. Köftelerin ardından akşamdan ıslatılmış nohut da ilave edilip pişirilir. Acem Köftesi servise hazırdır.
