Et, balık ya da sebzenin ezilerek, kıyılarak bir kalıpta dondurulduktan sonra dilimlenip servis edilmesi.
Fransız mutfak kültüründe, kıyıldıktan sonra hamura veya kalıba dökülerek hazırlanan et, sebze ve balık çeşitlerinden oluşan Terin ve Pate'ler vardır.
Pate; Fransızca pate en croute deyiminden gelen, hamurla kaplanarak pişirilip sıcak ya da soğuk servis edilen, farklı et veya balık çeşitleridir. Pate, ayrı ayrı ezilmiş zengin et, kümes hayvanları ciğeri, veya etleri, deniz mahsülü sebze karışımlarıdır.
Terin ise hamursuzlar adlarını taşıyan kalıplarının içerisinde pişiriliyor ve dilimlenerek soğuk servis ediliyorlar. Dokuları da daha taneli, pütürlü minik parçacıklardan oluşuyor. Terrinler; sebzeler, balık ve deniz ürünlerinden hazırlanabilir. Kıyılmış sakatat, deniz ürünleri, sebzeler, haşlanmış yumurta ve baharatların jelatin ile harmanlanıp, seramik veya çelik dikdörtgen kalıplara dökülüp, benmari usulü fırında pişirilip, soğutulduktan sonra ters çevrilerek dilimlenip servis edilen üründür.
Terin ve pate' ler, peynir, ciğer, sebze, balık, deniz mahsulleri, kümes hayvanları ve av etleri gibi birçok farklı ürünle ve kullanılan ürüne uygun birçok malzemeyle birlikte hazırlanır. Pate, ayrı ayrı ezilmiş zengin et, kümes hayvanları ciğeri, veya etleri, deniz mahsülü sebze karışımlarıdır. Pasta kalıbında poché usulü pişirilmişse "Pate en terrine" adını alır.
Dışı pate hamuruyla kapatılarak kalıpta fırında pişiriliyorsa pate adı daha çok kullanılır. Patelerin dışı hamur ile kaplanmamış şekline terin diyebiliriz.
Dikdörtgen ve derin kalıp şeklindeki toprak ya da metal kap, güveçe Terrine denir.
