Calla,
Fırında pişirilen patlıcanlı et yemeği.
Fırında pişirilen patlıcanlı et yemeği.
Ankara ve Konya yöresine özgü güvece benzer bir yemek. Güveç hazırlanıp etli ekmek fırınlarında 4 saat pişirilerek servis edilir. Et ve sebze ile yapılır. Güveçte odun ateşinde pişirilen bir yemektir. Calla, güveç de denilen toprak tencerede yapılan bir yemektir.
İlk önce koyun veya kuzu iç yağı calla tenceresinin tabanına serilir. Kaburga veya kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranır. Etler calla tenceresinin yarısına kadar doldurulur. Patlıcan, yeşil biber, sarımsak doğranır. Patlıcanların çok küçük doğranmaması lazım. Bunları bir tepside karıştırıp etin üstüne koyunuz. En sonunda küp şeklinde doğradığımız domatesleri üstüne seriniz. Mevsimine göre bu karışımların üzerine salçalı sos eklenebilir. Tereyağ ekleyip, tencerenin kapağını kapatıp fırına verilir. Tencere, fırının koltuk denilen yerine konulur. Burada yaklaşık 4 saat yavaş yavaş, hava almadan sebzenin kendi suyuyla pişer. Calla mutlaka tırnaklı pide ile yenir. Dilimlenmiş soğan, domates, içecek olarak da ayranla servis edilir.
