Mahiyane,İng. Fish soap,
Frn. Soupe de poisson.
Balık çorbası,
Balık çorbası, balık veya deniz ürünleri ile sebze ve suyu veya başka bir sıvıyı birleştirerek yapılan bir yemektir.
Sıcak çorbalar ek olarak, katı maddeler bir sıvıda bir tencerede kaynatılarak yapılan yemek. Suda pişirilen ve kılçıkları ayıklanarak incecik kıyılan balığın soğan, domates, havuç, patates, pul biber ve yağ ile karıştırılarak yapılan çorbasıdır.
Sebzeli balık çorbası;
Malzemeler,
150-200 gr derisiz fileto balık (somon ve ya levrek)
1-2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 küçük soğan (ince doğranmış),
1 adet pırasa (ince kıyılmış).
1 adet patates (ayıklanıp, küçük doğranmış)
1 adet havuç (ayıklanıp, küçük doğranmış)
1 adet kabak (ayıklanıp, küçük doğranmış)
Yeteri kadar sıcak su.
Sebzeli balık çorbası hazırlanışı;
Bir tencerede zeytinyağı, soğan veya pırasa tencerede sotelenir. Sonra diğer sebzeler eklenir. 1-2 dakika tüm sebzeler karıştırılarak pişirildikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. 10 dakika sonra kılçıksız balık tencereye koyulur ve 10 dakika pişirilir.
Pişen balık çorbadan çıkarılarak didiklenir. O sırada çorba blanderdan geçirilir. Son olarak didiklenmiş balık ilave edilir ve bir taşım kaynatılarak servis edilir.
Bu tarif, Kırlangıç balığı ile çorba yapılışı;
1 kg kırlangıç
1 adet havuç
2 diş sarmısak
1 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 ½ yemek kaşığı çam fıstığı
5 adet mantar
1 yemek kaşığı un
3 bardak su
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Balıkları iyice yıkadıktan sonra 3 bardak su ile 5 dakika kaynatılır. Sonra dışarı alıp deri ve kılçıklarını iyice ayıklayıp küçük parçalara didikleyip, bölün.
Sarımsak, soğan ve havucu ince kıyın. Maydanozların saplarını ayırıp ince kıyın ve tamamını çorba ile karıştırın. Bir kapta zeytinyağı ile sote edin. Unu ve kararınca tuz ile karıştırın. Çam fıstıklarını dövün. Mantarları doğrayın ve karabiberle birlikte balık suyuna ilave edin. Aynı suya balıkları da ilave edin. Orta ateşte 20-25 dakika pişirin.
Çorbanın üzerine kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.
Balık çorbası bekletilmez. Bir öğünde bitirilmelidir.
Kırlangıç balığı gibi uygun diğer balıklar:
İskorpit, Adabeyi, Öksüz, Levrek, Çipura, Lagos, Orfoz gibi beyaz etli bütün balıklar uygundur.
