Pita,
Boşnak
böreği, basit gibi görünse de, el mahareti isteyen bir börektir. Kız
yetiştiren annelerin miras gibi kızlarına öğrettiği bir börektir pita.
Kayınvalidelerin gelinlerinde aradıkları beklentidir. Bu böreği kızlar ve gelinler iyi yapmak zorundadırlar. Yugoslavya' da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir. Türkiye' de yaşayan Boşnaklar, Perşembe akşamları özellikle pita yerler.
Boşnak böreği,
Kat kat açılmış yufkalar arasına çeşitli harçlar
konarak hazırlanan bir börek.
Boşnakların meşhur böreği.
Kayınvalidelerin gelinlerinde aradıkları beklentidir. Bu böreği kızlar ve gelinler iyi yapmak zorundadırlar. Yugoslavya' da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir. Türkiye' de yaşayan Boşnaklar, Perşembe akşamları özellikle pita yerler.
Müslümanlar'da
Cuma gününün arifesi Perşembedir. Pazar ise Hıristiyanlarca kutsaldır. Her iki
günde de, Boşnaklarca un ve hamurda bolluk bereket olduğu anlayışından
hareketle, bu kutlu günlerin hatırına, bolluk ve bereketin çoğalması dilenir,
verilen nimetlere böylesi bir köklü gelenekle bir anlamda şükredilmiş olur.
Bu
böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır. Arnavut ve Boşnaklar arasında pırasalı pita milli bir meseledir.
Kol
böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak
hazırlanır. Buna karşılık patatesli, lor peynirli (ekşimik) veya kabaklı iç
harcıyla da yapılmaktadır.
Malzemeler:
- Un
- Ilık
su
-
Tereyağ, 1 Çay
bardağı sıvı yağ
-Tuz
İç Harcı İçin:
-
Ispanak, pırasa, kabak, lor peyniri, patates, kabak ( Arzuya göre biri tercih
edilir. )
- 2
büyükbaş soğan, Tuz
- İsteğe
göre karabiber ve kırmızıbiber
Yapılışı;
İç
malzemesi olarak pırasa için tarifimizi verelim.
Ilık su,
tereyağ ve tuzu, ortası havuz gibi açılmış unun ortasına yerleştirip,
özlendirerek sert olmayan bir hamur elde edilir. 5-6 bezeye bölünen hamur
parçaları üzeri bir bezle örtülerek bir saat kadar dinlenmeye alınır. Tereyağ
eritilir, içine biraz da sıvı yağ konularak karıştırılır.
Hamur
bezelerinden bir tane alınır. Genişçe serilmiş temiz bir sofra bezi yere
yayılır.
Bir kaba
unu boşaltalım ve hepimizin bildiği gibi orta kısmını kenarlara doğru iterek
açalım. Daha sonra tereyağı ve bir bardak ılık su hazırlayarak unun
açtığımız orta kısmına dökelim. Sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar
hamurumuzu yoğurmaya devam edelim. Birkaç parçaya ayırdıktan sonra üstüne bir
bez ile örterek bekletelim.
Bir kaba tereyağını eritip birde
sıvı yağını üstüne ekleyerek bekleyelim. Daha sonra aldığımız bir hamur
parçasını masanın üstüne yassı bir şekilde serelim. Hamur ve erittiğimiz tereyağı yardımıyla el ile geniş
yuvarlak bir şekilde açılır.
Ispanakları soğan ile ve
baharatlarını ekleyerek kavurup yanımıza alalım. Açtığımız hamura yayarak
yerleştirelim. Şimdi işin en maharetli yanı ise bu serili hamuru yarım ay
olacak şekilde rulo yaparak açalım. Bu şekilde hazırladığımız hamurlarda da aynı
işlemi uygulayalım.
Daha sonra fırın tepsisini
yağlayarak rulo şeklinde yaptığımız hamurları elimizde biraz daha uzatarak
tepsiye spiral şekilde yerleştirelim. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına boşnak böreğimizi atabiliriz. Ama bilinen
uygulama olan yumurta sarısını kesinlikle hamurun üstüne sürmeyiniz.
Afiyet olsun.